無(wu)論(lun)是炎(yan)熱的(de)夏天還(huan)是寒冷(leng)的(de)冬天，甚至是潮(chao)濕的(de)秋天，實際上春(chun)天都沒有(you)錯。初春(chun)時節，重(zhong)慶的(de)火鍋也(ye)很棒。重(zhong)慶火鍋可以(yi)滿足(zu)大多數人的(de)口味。
重慶火鍋底料有很多成分，例如干辣(la)椒，胡椒，冰糖，這些材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)可(ke)以組合在一起(qi)制(zhi)(zhi)成美(mei)味(wei)(wei)的(de)火鍋(guo)底料(liao)(liao)。它的(de)口味(wei)(wei)好壞，還要(yao)看你(ni)(ni)能否正確使用(yong)原(yuan)(yuan)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)，原(yuan)(yuan)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)選得好，就可(ke)以制(zhi)(zhi)作出美(mei)味(wei)(wei)獨(du)特的(de)重慶火鍋(guo)底料(liao)(liao)，不過你(ni)(ni)首(shou)先的(de)知道材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)在底料(liao)(liao)里面起(qi)些什(shen)么作用(yong)，炒制(zhi)(zhi)底料(liao)(liao)時我們應該怎么選擇(ze)這些原(yuan)(yuan)材(cai)(cai)(cai)(cai)料(liao)(liao)。
豆瓣(ban)(ban)：僅選擇(ze)郫(pi)(pi)縣豆瓣(ban)(ban)。 郫(pi)(pi)縣豆瓣(ban)(ban)由蠶豆，辣椒和(he)鹽制成。它(ta)是(shi)成都郫(pi)(pi)縣的(de)地方(fang)特產。 郫(pi)(pi)縣豆瓣(ban)(ban)是(shi)紅(hong)湯(tang)火鍋中最重要的(de)調味料。它(ta)可以增加湯(tang)鹽水中的(de)鮮(xian)味和(he)風味，因此湯(tang)具有(you)溫暖的(de)醇厚風味和(he)濃紅(hong)色。
購買須(xu)知：購買商(shang)品(pin)必須(xu)是四川(chuan)郫(pi)縣產(chan)的(de)豆瓣，其他地(di)方(fang)的(de)豆瓣達不到(dao)郫(pi)縣豆瓣的(de)特點。
豆(dou)(dou)豉：豆(dou)(dou)豉由大(da)豆(dou)(dou)，鹽和香料制成，聞(wen)起(qi)來香醇(chun)。顏色為黃色和黑色，油膩光滑，種子(zi)柔軟而疏松，新鮮甜美(mei)，帶有(you)重(zhong)慶永川豆(dou)(dou),，風味(wei)極佳，用于湯(tang)液中的豆(dou)(dou)可以(yi)增加咸鮮醇(chun)香的風味(wei)。
購買(mai)提示(shi)：重慶“永(yong)川(chuan)”豆豉比較好。
干辣(la)椒(jiao)：干辣(la)椒(jiao)辛辣(la)而溫暖，可以驅(qu)散寒冷，增強腸胃(wei)，其(qi)顏(yan)色(se)為鮮(xian)紅(hong)色(se)，辣(la)重，有多種干辣(la)椒(jiao)，有二荊條(tiao)，五葉椒(jiao)，朝天椒(jiao)，七星辣(la)椒(jiao)，大紅(hong)袍和小米椒(jiao)等。在鍋(guo)湯燉湯（鍋(guo)底）中加入辣(la)椒(jiao)可以去除油(you)膩和油(you)膩的氣味，增加辛辣(la)的味道(dao)和顏(yan)色(se)。
購(gou)買提(ti)示：最好(hao)顏(yan)色(se)(se)深(shen)紅(hong)，籽少(shao)的(de)(de)二(er)荊條，子(zi)彈頭更好(hao)。顏(yan)色(se)(se)非(fei)常重要(yao)，一方(fang)面必須確(que)保(bao)良(liang)好(hao)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)，另(ling)一方(fang)面要(yao)根據當地口味選擇(ze)辣(la)和非(fei)辣(la)辣(la)椒(jiao)。
花椒：花椒麻味(wei)濃烈，可以溫中散(san)寒,具除濕止痛(tong)。四川茂(mao)汶椒和(he)青溪椒居首位。花椒是火鍋的重要調味(wei)料。它可用于湯中，以消除腥味(wei)并增強(qiang)新鮮度(du)。
購買提(ti)示：陜西花椒、四川茂(mao)汶椒、清溪椒是最好(hao)的(de)，色(se)澤紅(hong)潤，大而香的(de)顆粒(li)更好(hao)。
老姜(jiang)：老姜(jiang)辛辣而潮濕，含有(you)揮發(fa)油姜(jiang)醇，具(ju)有(you)特(te)殊的辛辣香氣。老姜(jiang)用于紅(hong)湯(tang)和清湯(tang)湯(tang)中。
購(gou)買提(ti)示：最(zui)好使(shi)用(yong)大塊且氣味(wei)強烈的“黃嘴”生姜，而其他生姜則稍(shao)差一些。
大蒜：大蒜辛(xin)辣而(er)香。它包(bao)含揮發油和二流化合物(wu)。大蒜主要用于調味(wei)(wei)和芳香化，并(bing)去除難聞的氣味(wei)(wei)。
購(gou)買(mai)提示：最(zui)好有大蒜香(xiang)氣，干(gan)燥且(qie)不發霉。
醪糟：醪糟是由糯米制成的，米粒柔軟而不腐爛，酒醇厚。香甜可口(kou)，濃稠但(dan)不混合，但(dan)不粘膩。將火鍋湯(tang)（底部(bu)材料）添加到土豆泥中，可以增加新鮮度并(bing)除臭，并(bing)使湯(tang)變甜。
購(gou)買提示：最好(hao)具有純正甜美的(de)口感，良(liang)好(hao)的(de)色澤(ze)和強烈的(de)葡(pu)萄酒香(xiang)氣。
食鹽：食鹽的學(xue)名是氯化鈉，它(ta)是一種具有咸味的結晶(jing)小顆(ke)粒，可以排毒和涼爽血液，保濕和阻(zu)止氧氣。
購買(mai)提醒：一般沒有規(gui)定。
冰糖(tang)：冰糖(tang)使(shi)(shi)蔗(zhe)糖(tang)成為(wei)復(fu)制(zhi)品，晶(jing)體(ti)香(xiang)甜光滑，有益氣和保濕，并清熱。將(jiang)火鍋湯煮沸時，加入冰糖(tang)使(shi)(shi)湯汁變(bian)甜，具有減輕辛(xin)辣味的作用(yong)。
購買提示：團塊和小顆粒均可使用，但必須(xu)透明且無雜(za)質。
料(liao)酒：料(liao)酒以糯米為主要(yao)原(yuan)料(liao)制成，具有柔和(he)的酒味和(he)特殊的香(xiang)氣。料(liao)酒主要(yao)用于火鍋(guo)湯中以增(zeng)強香(xiang)氣，色(se)澤，除(chu)臭和(he)除(chu)臭。
購買提(ti)示：最好具有良(liang)好的顏(yan)色，沒有雜質以及(ji)甜和(he)甜的葡萄酒。
味(wei)精：味(wei)精是從(cong)大(da)豆，小麥，海帶(dai)和(he)其他含蛋白(bai)質的物質中(zhong)提取的。味(wei)精味(wei)道(dao)鮮美，可用(yong)于火鍋中(zhong)以增(zeng)強新鮮度和(he)風味(wei)。
購買提示：最好使用(yong)結晶的(de)味精晶體，以免粘在(zai)鍋上。
雞(ji)(ji)精(jing)：雞(ji)(ji)精(jing)是近年來(lai)從雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)蛋和(he)谷氨(an)酸(suan)鈉精(jing)制而成的(de)一(yi)種功能(neng)強(qiang)大的(de)增強(qiang)新鮮度的(de)產(chan)品(pin)。雞(ji)(ji)精(jing)的(de)鮮味是一(yi)種氨(an)基酸(suan)，會被植物蛋白自動分解。
購買(mai)提(ti)示：最好(hao)少(shao)吃“小麥(mai)蚜(ya)蟲糊精”和“淀粉”，并(bing)加(jia)入濃烈(lie)的新鮮香(xiang)氣(qi)。
胡椒(jiao)(jiao)：胡椒(jiao)(jiao)，辛辣，性(xing)溫，強(qiang)(qiang)烈的芳香(xiang)氣(qi)(qi)味，具有散發寒氣(qi)(qi)，增強(qiang)(qiang)胃部和使氣(qi)(qi)體順(shun)滑的作用(yong)，用(yong)于(yu)清湯(tang)火鍋中(zhong)以消除(chu)魚腥味，增加香(xiang)氣(qi)(qi)和味道
購買提示(shi)：香(xiang)辣味濃(nong)郁，無雜(za)質，純正口(kou)感更好。
火鍋店要(yao)注意購買重慶(qing)火鍋基礎原料(liao)的原料(liao)：
在了(le)解了(le)這么(me)多(duo)火(huo)鍋原料(liao)之(zhi)后(hou)，在重慶(qing)火(huo)鍋基材的原料(liao)市場(chang)上采購(gou)(gou)時需(xu)要多(duo)加(jia)注(zhu)意(yi)。畢竟，原材料(liao)是(shi)整(zheng)個火(huo)鍋業務的起點，也是(shi)控制(zhi)成(cheng)本的第一(yi)個環節。采購(gou)(gou)水平和(he)采購(gou)(gou)管理水平將(jiang)影(ying)響(xiang)火(huo)鍋的生產和(he)經營。在重慶(qing)火(huo)鍋原料(liao)市場(chang)購(gou)(gou)買時，買家需(xu)要注(zhu)意(yi)這些(xie)要點。
合(he)格(ge)的質(zhi)量：原材料的質(zhi)量會影響火鍋的生產和火鍋店的運(yun)營。必(bi)須選擇好的供應商。
價格合理(li)：由于重慶火(huo)鍋的原料(liao)種(zhong)類繁多(duo)(duo)，因此(ci)許多(duo)(duo)市場上都有各種(zhong)原料(liao)可供使用，不同市場的價格也(ye)會(hui)有所(suo)不同。
適(shi)量：購買(mai)重慶(qing)火(huo)鍋原料(liao)，必須保(bao)持快速銷售和快速銷售，才能做到固定銷售。根(gen)據(ju)(ju)需要購買(mai)。隨(sui)時(shi)注(zhu)意市(shi)場變化，并根(gen)據(ju)(ju)變化調整(zheng)購買(mai)。
購(gou)買原(yuan)料時，可以根據這些要點購(gou)買優質食材(cai)，以確保火鍋店的(de)正常(chang)運營，并且可以控制良好(hao)的(de)成本并獲得最大的(de)收益。
重慶掌邦食品有(you)限公司是領先于全國的(de)麻辣(la)火鍋底料、重慶串(chuan)串(chuan)香底料生產(chan)企(qi)業及餐飲企(qi)業一站式服務總承包商(shang)。擁(yong)有(you)自己(ji)的(de)原材料基地(di)，現代化生產(chan)廠房，味道好，質量(liang)高(gao)！值得信賴
