我(wo)們生活當中，多(duo)數(shu)人都是(shi)不(bu)怎(zen)么會(hui)炒菜(cai)(cai)的，一(yi)般都是(shi)只會(hui)炒點很(hen)簡單的家常菜(cai)(cai)，廚房的調味(wei)品(pin)也(ye)是(shi)少的可憐，甚至很(hen)多(duo)人連調味(wei)品(pin)都認不(bu)全，去超市(shi)也(ye)只會(hui)買(mai)鹽(yan)、雞精、醬(jiang)油、蔥姜蒜這些常見的調味(wei)品(pin)。

那么，在重慶，有一種很特殊的調味品，那就是重慶火鍋底料，它(ta)不僅(jin)能煮(zhu)火(huo)鍋(guo)，還可以(yi)當做廚房的日常調味品使用，比如炒土豆(dou)(dou)片(pian)，放點(dian)火(huo)鍋(guo)底料(liao)，那味道真的很(hen)特(te)別，比放豆(dou)(dou)瓣好吃很(hen)多，下面條也可以(yi)放火(huo)鍋(guo)底料(liao)，反正在重慶，火(huo)鍋(guo)底料(liao)不僅(jin)僅(jin)是用來(lai)煮(zhu)火(huo)鍋(guo)的，下面我們來(lai)看(kan)看(kan)重慶火(huo)鍋(guo)底料(liao)的其他用法。

 1、水煮

水(shui)(shui)煮火(huo)(huo)鍋(guo)，因為湯(tang)底有水(shui)(shui)，油(you)(you)溫始終會維持在100度(du)左右，油(you)(you)不易變質(zhi)。此外(wai)，火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)菜品是(shi)水(shui)(shui)煮，而且全擺在桌上，讓顧客看得見。無論是(shi)從烹飪(ren)過(guo)程還是(shi)消費過(guo)程，火(huo)(huo)鍋(guo)都是(shi)非(fei)(fei)常(chang)衛生和健康的(de)，所以說火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)非(fei)(fei)油(you)(you)炸(zha)烹飪(ren)方(fang)式是(shi)人類 偉大(da)的(de)烹飪(ren)發明。

 2、冷鍋(guo)

冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)其實就是火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)一種演變。近年來(lai)，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)串串，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)等(deng)(deng)開始流行起來(lai)，遍地開花，不少餐廳、飯店、餐館紛紛推(tui)出(chu)各式(shi)各樣的(de)(de)冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)菜，消(xiao)費者也趨之若鶯，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)菜品(pin)(pin)成為了餐飲業一道(dao)獨特的(de)(de)風景線。冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)菜品(pin)(pin)主(zhu)要有，冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)、冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)雞、冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)兔(tu)、冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)串串等(deng)(deng)系列品(pin)(pin)種。 在具體操作(zuo)上(shang)，要先將主(zhu)料(liao)(liao)碼入味(wei)(wei)，烹調(diao)好端上(shang)桌，當吃完(wan)主(zhu)料(liao)(liao)后，再(zai)點(dian)火(huo)，燙、涮準備(bei)好的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao)，味(wei)(wei)碟(die)可按需要調(diao)配(pei)。冷(leng)(leng)(leng)(leng)鍋(guo)(guo)(guo)菜講(jiang)究麻辣咸鮮，辛香撲(pu)鼻的(de)(de)特點(dian)，烹調(diao)的(de)(de)底料(liao)(liao)多用豆瓣、辣椒、泡菜、蔥、蒜、五(wu)香料(liao)(liao)、豆鼓(gu)、酥豆類等(deng)(deng)配(pei)合(he)(he)運(yun)用，以(yi)體現火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)之特色。可以(yi)說(shuo)，原料(liao)(liao)的(de)(de)細嫩(nen)純香，調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)濃郁(yu)醇厚(hou)，味(wei)(wei)碟(die)的(de)(de)開胃提鮮，三者融合(he)(he)恰到好處，才能征服消(xiao)費者的(de)(de)胃。

3、暖鍋

暖鍋(guo)(guo)是(shi)一種(zhong)帶爐膛，將加熱(re)與盛器兩種(zhong)功能合二(er)為一的(de)(de)(de)炊(chui)具。這種(zhong)火鍋(guo)(guo)通常(chang)有三(san)種(zhong)制(zhi)作方法： 一是(shi)用(yong)事先(xian)煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)肉食(shi)，切成大小相同的(de)(de)(de)造型，用(yong)白菜(cai)和(he)粉絲墊(dian)底，上(shang)(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)(shang)各(ge)種(zhong)葷(hun)素搭配的(de)(de)(de)菜(cai)，加入(ru)調料(liao)(liao)和(he)高(gao)湯，點(dian)(dian)燃(ran)火鍋(guo)(guo)燒開后(hou)，再煮(zhu)(zhu)幾分鐘即可(ke)食(shi)用(yong)。 二(er)是(shi)將未煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)肉類(lei)加工切塊后(hou)，先(xian)炒(chao)一下，再煎燒成半熟(shu)后(hou)倒入(ru)火鍋(guo)(guo)中，放入(ru)其他輔(fu)料(liao)(liao)，一起煮(zhu)(zhu)熟(shu)就好(hao)。 三(san)是(shi)將容易煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)肉放人火鍋(guo)(guo)中，加入(ru)輔(fu)料(liao)(liao)和(he)高(gao)湯，直接點(dian)(dian)火煮(zhu)(zhu)熟(shu)。暖鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)是(shi)配菜(cai)多(duo)樣化，葷(hun)素搭配，口(kou)感(gan)獨(du)特(te)。

4、鐵板燒(shao)

鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)燒(shao)(shao)與一(yi)般火(huo)鍋(guo)(guo)使用的(de)(de)工具有(you)(you)所不(bu)同，鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)燒(shao)(shao)使用的(de)(de)工具，是(shi)(shi)(shi)一(yi)塊(kuai)形如大盤的(de)(de)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)，所以有(you)(you)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)燒(shao)(shao)之稱(cheng)。鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)(de)形狀大部分為(wei)橢(tuo)圓形，四周(zhou)邊緣(yuan)比較淺，因為(wei)菜肴中烹調后(hou)沒(mei)有(you)(you)很多(duo)湯汁;扁平的(de)(de)板(ban)(ban)(ban)(ban)面(mian)，便(bian)于(yu)各種(zhong)菜品(pin)攤(tan)開煎烤(kao)。鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)燒(shao)(shao)鍋(guo)(guo)爐一(yi)般是(shi)(shi)(shi)配套的(de)(de)，常用的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)煤氣(qi)爐、天然氣(qi)爐和(he)電爐等。 其實鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)燒(shao)(shao)里面(mian)加些火(huo)鍋(guo)(guo)底料，味道(dao)和(he)沒(mei)有(you)(you)火(huo)鍋(guo)(guo)那么重，但是(shi)(shi)(shi)很油膩，吃(chi)過鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)(ban)(ban)燒(shao)(shao)的(de)(de)朋友都知道(dao)，里面(mian)基本都是(shi)(shi)(shi)油煮出來的(de)(de)，加些底料的(de)(de)話，就不(bu)會那么油膩。

5、涮鍋

這種火(huo)(huo)鍋(guo)均取用(yong)各(ge)種去(qu)骨去(qu)皮的雞、鴨、魚、肉等(deng)為(wei)主料，切(qie)成薄片(pian)，配(pei)上各(ge)種蔬(shu)菜等(deng)輔料，用(yong)高(gao)湯(tang)燒開后，夾著(zhu)原(yuan)料在湯(tang)中(zhong)涮(shuan)(shuan)燙(tang)后，蘸各(ge)種調味料食用(yong)。 涮(shuan)(shuan)鍋(guo)，一般使用(yong)鍋(guo)和爐連接在一起的火(huo)(huo)鍋(guo)，其(qi)形(xing)狀如塔(ta)，四(si)周盛湯(tang)水，中(zhong)心用(yong)炭火(huo)(huo)或其(qi)他火(huo)(huo)源(yuan)，可(ke)以保持(chi)不斷連續湯(tang)汁燒開。涮(shuan)(shuan)鍋(guo)的特點是(shi)料靈活，葷素配(pei)料都可(ke)使用(yong)，肉嫩(nen)味濃，調味多樣化，湯(tang)燙(tang)入昧，是(shi)四(si)季(ji)每位(wei)消費(fei)者首選的美味佳肴。

6、燜鍋

燜鍋的做法是(shi)(shi)放一(yi)層(ceng)食材，撒一(yi)層(ceng)汁(zhi)。把(ba)肉(rou)類(lei)(lei)切(qie)成薄片，腌制(zhi)(zhi)備用(yong)，再(zai)把(ba)蔬(shu)菜(cai)輔料(liao)(liao)切(qie)好(hao)備用(yong)，將素菜(cai)放入調(diao)料(liao)(liao)油里燜燒(shao)一(yi)下，然后把(ba)腌制(zhi)(zhi)好(hao)的肉(rou)類(lei)(lei)放入燜菜(cai)上面平鋪(pu)放好(hao)，澆上調(diao)料(liao)(liao)汁(zhi)，再(zai)依次一(yi)層(ceng)層(ceng)放入菜(cai)品澆上調(diao)料(liao)(liao)汁(zhi)，再(zai)開小伙(huo)燜幾(ji)分鐘，待(dai)熟就(jiu)可上桌享(xiang)用(yong)了。特(te)點就(jiu)是(shi)(shi)制(zhi)(zhi)作方便，汁(zhi)濃味鮮。

7、干鍋

干鍋是近年來十分流(liu)行(xing)的火(huo)鍋菜品，跟火(huo)鍋相同(tong)，卻又不同(tong) 。在制作中用啤酒(jiu)澆入提昧，增香，這(zhe)正(zheng)好是干鍋菜肴的魅力所在 。干鍋肥(fei)腸(chang) 、干鍋雞丁 、干鍋排骨 、干鍋蹄花等多(duo)種。它的特點是湯汁較少，似焦非焦，干香突出，口(kou)味獨特 。

8、火鍋米線

火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)包含了植物油動物油、麻辣調料(liao)、姜(jiang)蒜等，可以(yi)(yi)用來煮(zhu)小面(mian)、煮(zhu)米(mi)線(xian)、煮(zhu)方(fang)便面(mian)等面(mian)食(shi)。特別是火(huo)(huo)鍋(guo)米(mi)線(xian)，也(ye)是重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)衍生的比(bi)較出名的美食(shi)了，由傳統重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)湯(tang)料(liao)加入傳統小吃米(mi)線(xian)并配(pei)以(yi)(yi)經典重慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋(guo)配(pei)菜，如(ru)：鮮毛(mao)肚、豆(dou)皮、午(wu)餐肉、木耳、豆(dou)芽、方(fang)竹筍等煮(zhu)制而(er)成。有多個主營火(huo)(huo)鍋(guo)米(mi)線(xian)的品牌店和一些小店也(ye)賣火(huo)(huo)鍋(guo)米(mi)線(xian)，方(fang)便又好吃。

9、炒菜燒菜

火(huo)鍋底(di)料(liao)在炒(chao)菜(cai)燒菜(cai)的(de)(de)時候也(ye)是(shi)有用的(de)(de)，特別是(shi)重慶的(de)(de)各(ge)種江湖(hu)菜(cai)，都系承川菜(cai)系列，麻辣鮮香的(de)(de)味(wei)道(dao)，配料(liao)比(bi)例調整(zheng)好了可以(yi)用來炒(chao)、燒、涼拌(ban)用。

10、火鍋雞

火(huo)鍋(guo)雞說起來(lai)(lai)最準確的(de)說法叫雞肉煲。后(hou)來(lai)(lai)人們(men)以火(huo)鍋(guo)底料為底，衍生除(chu)了麻(ma)辣型的(de)做(zuo)法，其名(ming)由(you)此而來(lai)(lai)，火(huo)鍋(guo)的(de)香料及配方融入雞肉當中，使得雞鮮(xian)辣爽口。

11、冒菜及麻辣(la)燙

冒菜(cai)(cai)(cai)也(ye)(ye)在(zai)重慶四(si)川一帶也(ye)(ye)是常(chang)見的(de)好吃(chi)菜(cai)(cai)(cai)，冒菜(cai)(cai)(cai)下米飯、帶一杯(bei)飲料，真的(de)是方(fang)便(bian)還(huan)便(bian)宜，中(zhong)午晚上都可以(yi)當作正餐吃(chi)。現在(zai)外賣(mai)興起(qi)更是受(shou)到上班(ban)族(zu)喜愛。自(zi)己在(zai)家也(ye)(ye)可以(yi)做(zuo)(zuo)，買一包火鍋底料回去，根據做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)(cai)的(de)量假如一定的(de)底料，油炒燒開，下要煮的(de)菜(cai)(cai)(cai)，熟(shu)了加(jia)點(dian)芝麻等，就(jiu)可以(yi)吃(chi)了，是不(bu)是很方(fang)便(bian)?

以上就(jiu)是重慶(qing)火(huo)(huo)鍋武(wu)姐今天為大家(jia)分(fen)享的關于重慶(qing)火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)的十一種用法，希望大家(jia)喜歡(huan)。所以說，如果你不太(tai)會炒菜，可以買包火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)試試，火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)開封后要用很多(duo)次，所以沒用完的火(huo)(huo)鍋底(di)(di)料(liao)(liao)最好好好保存。