對(dui)于那些喜(xi)歡麻辣(la)的人來說，重慶火(huo)鍋的魅(mei)力是不可阻擋的。重慶火(huo)鍋麻辣(la)鮮香(xiang)，想想都流(liu)口(kou)水。外地朋友去重慶時，一(yi)定得吃一(yi)次地道(dao)的重慶火(huo)鍋。

隨(sui)著火鍋的(de)發(fa)展(zhan)，現在許多(duo)城(cheng)市都(dou)可以(yi)看到重慶火鍋，并且有(you)更多(duo)的(de)人(ren)投資該行業，但是并不是每(mei)個人(ren)的(de)生意都(dou)那么(me)順利。許多(duo)火鍋店的(de)經營者(zhe)就總是為火鍋的(de)味道問題(ti)發(fa)愁，為什么(me)牛油(you)火鍋煮的(de)時間長了會越(yue)來越(yue)苦呢？這到底是什么(me)原因導致的(de)呢？

火(huo)鍋越煮越苦，和吃火(huo)鍋中途加水有(you)關系嗎(ma)？ 

同事、朋友聚餐吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，一(yi)般時間都很長，基(ji)本上都是長達兩(liang)三個小時。在此過程中(zhong)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底始(shi)終要在高溫下烹飪(ren)。為(wei)了不(bu)使鍋(guo)(guo)干，店(dian)家(jia)會(hui)經常往里加“水”。一(yi)些火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)餐廳添加的(de)是專門(men)熬制的(de)燙，以確保火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)味道保持不(bu)變。這是相對常見的(de)，除了會(hui)導(dao)致(zhi)油水比不(bu)平衡，使火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)吃得越(yue)來越(yue)淡，是不(bu)會(hui)導(dao)致(zhi)重(zhong)慶(qing)牛油火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)越(yue)來越(yue)苦的(de)。

那(nei)重慶牛(niu)油火鍋為什么會越煮越苦呢(ni)，有兩個原因：

一是某些火鍋底料生產加工廠家在炒制底料時采用的花椒不合格。重慶火鍋主要是麻辣。重慶火鍋底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首選。然而并非所有火鍋底料廠家都像重慶掌邦一樣對原材(cai)料要(yao)求嚴格和精確，對執行每一道(dao)炒(chao)制工(gong)藝(yi)也(ye)是如此。而一些火鍋底料廠家考慮了成本（茂汶花椒價格一般比(bi)普(pu)通花椒貴(gui)很多，甚(shen)至達到一倍多），用其他(ta)普(pu)通胡椒代替，自然在口味上存在差異(yi)。

二是(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)店在打(da)鍋(guo)(guo)時使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)配料(liao)(liao)不(bu)符合標準。火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)味道取決于底(di)料(liao)(liao)。這并不(bu)是(shi)說您可以忽略(lve)使(shi)(shi)用(yong)(yong)打(da)鍋(guo)(guo)的(de)技術和用(yong)(yong)料(liao)(liao)，油水比例(li)控制(zhi)、兌鍋(guo)(guo)時選用(yong)(yong)的(de)食材在，除(chu)底(di)料(liao)(liao)外，這些每一(yi)項都(dou)影(ying)響(xiang)著(zhu)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)味道。火(huo)鍋(guo)(guo)變(bian)得(de)越來越苦。除(chu)了在炒(chao)制(zhi)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)時使(shi)(shi)用(yong)(yong)普通或劣質的(de)花(hua)椒外，還有(you)另一(yi)個原因是(shi)打(da)鍋(guo)(guo)時，沒有(you)使(shi)(shi)用(yong)(yong)優質的(de)花(hua)椒。

在吃火(huo)鍋的鍋底(di)中，能看見很(hen)多底(di)料(liao)(liao)原材(cai)(cai)料(liao)(liao)，比如(ru)大量的辣椒、花椒，一些(xie)醪糟(zao)、各(ge)種香料(liao)(liao)等，如(ru)若(ruo)這些(xie)原材(cai)(cai)料(liao)(liao)不符合標準，將對火(huo)鍋味道造成影響(xiang)，火(huo)鍋吃到后面越煮越苦(ku)便是其后果之(zhi)一。