其實對重慶火鍋來說，鍋底有兩部分組成！一個是火鍋底料，還有一個就是火鍋紅油。

很(hen)多人對紅油(you)(you)有(you)誤區，認為紅油(you)(you)就(jiu)是炒底(di)料后分(fen)離出來(lai)的(de)油(you)(you)，這樣理(li)解很(hen)牽強(qiang)，因為在四川紅油(you)(you)的(de)需求量往往比底(di)料更大(da)，范圍(wei)更廣。像重慶一個火(huo)鍋(guo)鍋(guo)底(di)，又或(huo)者(zhe)串(chuan)串(chuan)香鍋(guo)底(di)，可能用到3斤紅油(you)，半斤到(dao)八(ba)兩底料(liao)。所以，在重慶(qing)火(huo)鍋的(de)實際操作中(zhong)往往紅油(you)顯得(de)格(ge)外重要。

今天小編就免(mian)費(fei)分(fen)享一款紅油(you)的(de)配(pei)方，供大家參考：

配方(fang)：牛(niu)油(you)100斤(jin)(jin)(jin) 新(xin)一(yi)代辣椒(jiao)節10斤(jin)(jin)(jin)，石柱紅辣椒(jiao)節6斤(jin)(jin)(jin)，大紅袍(pao)花椒(jiao)2斤(jin)(jin)(jin)，火鍋豆瓣5斤(jin)(jin)(jin) 生姜(jiang)5斤(jin)(jin)(jin) 大蔥2斤(jin)(jin)(jin) 蒜2斤(jin)(jin)(jin) 醪糟2斤(jin)(jin)(jin) 香料(liao)0.4斤(jin)(jin)(jin)（小茴香70克 白扣30克 草(cao)果(guo)20克 香葉30克 靈(ling)草(cao)15克 香果(guo)20克 甘草(cao)10克 丁香5克 合計：200克）

前(qian)提：原(yuan)材(cai)料(liao)質量直接影響品(pin)質，如果對原(yuan)材(cai)料(liao)識(shi)別不懂，那最好就是盯(ding)著貴的買(mai)，準確性高些。

工藝：如果要求牛油油脂味濃郁，油100度后(hou)那就先下(xia)(xia)糍粑辣椒(jiao)，保(bao)持整個流程都是在低油溫區間。如果要(yao)整體復(fu)合(he)香(xiang)味濃郁，油120度下(xia)(xia)蔥，姜，炸金黃后(hou)下(xia)(xia)豆(dou)瓣(ban)醬，然后(hou)下(xia)(xia)辣椒(jiao)，醪糟，蒜，花椒(jiao)，香(xiang)辛料(liao)等。

這里重(zhong)點想說的(de)(de)(de)一點是：同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)配方，工藝不(bu)(bu)同(tong)，出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)味道(dao)完全(quan)不(bu)(bu)一樣(yang)。比如：蔥姜(jiang)蒜(suan)在糍粑辣椒前下(xia)和后下(xia)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)香味是有區(qu)別(bie)的(de)(de)(de)，又比如：出鍋溫度不(bu)(bu)同(tong)出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)香味也是有區(qu)別(bie)的(de)(de)(de)。

所(suo)以沒有100%最好(hao)(hao)的(de)工藝，只有適合自己(ji)的(de)才(cai)是最好(hao)(hao)。此配方中(zhong)香料不多，只是起祛除異味，提香的(de)作(zuo)用，香料打中(zhong)粗，用酒發一下，味道更好(hao)(hao)。