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串串香底料制造配方你知道多少?火鍋底料廠家經驗之談!

發布日期:2020-07-18 瀏覽量(liang):1560次

串(chuan)串(chuan)香底料制造(zao)配方(fang)你知(zhi)道多少?許多人(ren)對串(chuan)串(chuan)香底料的(de)配方(fang)趨之(zhi)若鶩,認(ren)為拿(na)到了所謂的(de)好(hao)配方(fang),就像學會了降龍十八(ba)掌一樣,稱雄武(wu)林。或(huo)猶如終提(ti)愿望之(zhi)車,一腳地(di)(di)板油,悲催(cui)至(zhi)極,0.8的(de)排(pai)量。許多大師級的(de)串(chuan)串(chuan)香師傅無數次(ci)都在提(ti)及,食材(cai),食材(cai),食材(cai)。這和找(zhao)門店的(de)道理一樣,地(di)(di)段(duan),地(di)(di)段(duan),地(di)(di)段(duan)。

可(ke)是(shi)(shi)一(yi)說到(dao)配方(fang)(fang),許(xu)多人還是(shi)(shi)稀里糊涂(tu)的(de)(de),找(zhao)不(bu)到(dao)方(fang)(fang)向。那串(chuan)串(chuan)香底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)配方(fang)(fang)到(dao)底(di)是(shi)(shi)怎樣來(lai)了(le)解(jie)呢,市面上(shang)的(de)(de)串(chuan)串(chuan)香底(di)料(liao)(liao)配方(fang)(fang)成(cheng)千上(shang)萬種,而(er)且不(bu)同(tong)產(chan)品和形狀的(de)(de)每一(yi)個(ge)細分(fen)范(fan)疇都(dou)早已形成(cheng)完好(hao)(hao)的(de)(de)工業(ye)鏈條,簡(jian)單點(dian),簡(jian)單點(dian),其實就一(yi)個(ge)真理:是(shi)(shi)否(fou)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。那要好(hao)(hao)吃(chi)(chi),配方(fang)(fang)構成(cheng)是(shi)(shi)關鍵(jian)。

串串香底料配方

辣椒

不(bu)要辣(la)椒調配想(xiang)得太雜亂,辣(la)椒是香的(de)不(bu)辣(la),辣(la)的(de)不(bu)香,香的(de)皮(pi)厚(hou)色(se)彩好,辣(la)的(de)皮(pi)薄色(se)彩一(yi)(yi)般。辣(la)味和(he)色(se)彩都好的(de)便(bian)是內黃新一(yi)(yi)代,重慶(qing)石柱紅,所(suo)以(yi)這兩(liang)種辣(la)椒應用(yong)最多。一(yi)(yi)般炒底料(liao)在100斤(jin)油15斤(jin)到35斤(jin)不(bu)等。

花椒

許(xu)多(duo)炒料師傅認為自己懂花椒,其(qi)實(shi)(shi)80%都是(shi)花椒小(xiao)白(bai)。不(bu)識貨你就買(mai)貴的吧,千萬(wan)別在武都大(da)紅袍100元(yuan)(yuan)/斤的時分,你說(shuo)你才買(mai)成(cheng)85元(yuan)(yuan),還認為自己掙了,其(qi)實(shi)(shi)你的85的最(zui)多(duo)值75元(yuan)(yuan),一(yi)般(ban)炒底(di)料100斤油2到4斤不(bu)等。

牛油

不用(yong)多說,買最貴的,千萬(wan)別圖便宜,有牛油(you)(you)味兒重的都(dou)還是好(hao)貨,如果是便宜的,里邊有起酥油(you)(you)或許棕(zong)櫚油(you)(you)。

豆瓣

分(fen)火鍋豆(dou)瓣和紅油豆(dou)瓣,做串串香(xiang)肯定用火鍋豆(dou)瓣了,豆(dou)瓣的(de)學識很深(shen),主張(zhang)還是(shi)盯著貴的(de)買吧(ba),如果是(shi)提醬香(xiang)味,一般100斤油用10斤以(yi)上。

豆母(mu)子

其實便是發酵(jiao)黃豆,這個也很有學識,不過(guo)通過(guo)香味(wei),色彩(cai),干度(du),軟(ruan)硬,鹽分等是能夠鑒(jian)別的,買(mai)貴的吧(ba),一般100斤油(you)用2到4斤。

姜、蒜

這個簡單,姜(jiang)(jiang)(jiang)肯定是老黃姜(jiang)(jiang)(jiang),蒜都是山東蒜剝好的(de),一般姜(jiang)(jiang)(jiang)隨意(yi)性很強,但也有靠姜(jiang)(jiang)(jiang)黃味做頭香的(de)品牌(pai),在重慶,蠻(man)知名的(de)喲。

關于(yu)蔥

有(you)小香蔥(cong),火蔥(cong),大(da)蔥(cong),洋蔥(cong),紅蔥(cong)頭號,一(yi)般(ban)蔥(cong)的運用會(hui)有(you)調配,常見于洋蔥(cong)和小蔥(cong),小蔥(cong)和大(da)蔥(cong),一(yi)般(ban)100斤油1.5斤至3斤不等。

香辛料

這才是精華,一般增加量為100斤(jin)油1.5斤(jin)至5斤(jin),當然冒菜,冷鍋,麻辣燙的香料甚至會做到6到10斤(jin)至于(yu)其他的我(wo)們(men)能夠衍(yan)生,以上的介紹能幫我(wo)們(men)投石問(wen)路了,希望對(dui)你們(men)有協助。

原(yuan)材料質(zhi)量是(shi)(shi)根底,配方(fang)僅僅架構,工藝才是(shi)(shi)王道,而工藝是(shi)(shi)怎樣回事兒,這便是(shi)(shi)所謂(wei)的炒法了。而串串香(xiang)師傅的造詣和(he)了解(jie),會在工藝上提(ti)現德(de)淋漓精致。