串(chuan)串(chuan)香底料制造(zao)配方(fang)你知(zhi)道多少？許多人(ren)對串(chuan)串(chuan)香底料的(de)配方(fang)趨之(zhi)若鶩，認(ren)為拿(na)到了所謂的(de)好(hao)配方(fang)，就像學會了降龍十八(ba)掌一樣，稱雄武(wu)林。或(huo)猶如終提(ti)愿望之(zhi)車，一腳地(di)(di)板油，悲催(cui)至(zhi)極，0.8的(de)排(pai)量。許多大師級的(de)串(chuan)串(chuan)香師傅無數次(ci)都在提(ti)及，食材(cai)，食材(cai)，食材(cai)。這和找(zhao)門店的(de)道理一樣，地(di)(di)段(duan)，地(di)(di)段(duan)，地(di)(di)段(duan)。

可(ke)是(shi)(shi)一(yi)說到(dao)配方(fang)(fang)，許(xu)多人還是(shi)(shi)稀里糊涂(tu)的(de)(de)，找(zhao)不(bu)到(dao)方(fang)(fang)向。那串(chuan)串(chuan)香底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)配方(fang)(fang)到(dao)底(di)是(shi)(shi)怎樣來(lai)了(le)解(jie)呢，市面上(shang)的(de)(de)串(chuan)串(chuan)香底(di)料(liao)(liao)配方(fang)(fang)成(cheng)千上(shang)萬種，而(er)且不(bu)同(tong)產(chan)品和形狀的(de)(de)每一(yi)個(ge)細分(fen)范(fan)疇都(dou)早已形成(cheng)完好(hao)(hao)的(de)(de)工業(ye)鏈條，簡(jian)單點(dian)，簡(jian)單點(dian)，其實就一(yi)個(ge)真理：是(shi)(shi)否(fou)好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。那要好(hao)(hao)吃(chi)(chi)，配方(fang)(fang)構成(cheng)是(shi)(shi)關鍵(jian)。

辣椒

不(bu)要辣(la)椒調配想(xiang)得太雜亂，辣(la)椒是香的(de)不(bu)辣(la)，辣(la)的(de)不(bu)香，香的(de)皮(pi)厚(hou)色(se)彩好，辣(la)的(de)皮(pi)薄色(se)彩一(yi)(yi)般。辣(la)味和(he)色(se)彩都好的(de)便(bian)是內黃新一(yi)(yi)代，重慶(qing)石柱紅，所(suo)以(yi)這兩(liang)種辣(la)椒應用(yong)最多。一(yi)(yi)般炒底料(liao)在100斤(jin)油15斤(jin)到35斤(jin)不(bu)等。

花椒

許(xu)多(duo)炒料師傅認為自己懂花椒，其(qi)實(shi)(shi)80%都是(shi)花椒小(xiao)白(bai)。不(bu)識貨你就買(mai)貴的吧，千萬(wan)別在武都大(da)紅袍100元(yuan)(yuan)/斤的時分，你說(shuo)你才買(mai)成(cheng)85元(yuan)(yuan)，還認為自己掙了，其(qi)實(shi)(shi)你的85的最(zui)多(duo)值75元(yuan)(yuan)，一(yi)般(ban)炒底(di)料100斤油2到4斤不(bu)等。

牛油

不用(yong)多說，買最貴的，千萬(wan)別圖便宜，有牛油(you)(you)味兒重的都(dou)還是好(hao)貨，如果是便宜的，里邊有起酥油(you)(you)或許棕(zong)櫚油(you)(you)。

豆瓣

分(fen)火鍋豆(dou)瓣和紅油豆(dou)瓣，做串串香(xiang)肯定用火鍋豆(dou)瓣了，豆(dou)瓣的(de)學識很深(shen)，主張(zhang)還是(shi)盯著貴的(de)買吧(ba)，如果是(shi)提醬香(xiang)味，一般100斤油用10斤以(yi)上。

豆母(mu)子

其實便是發酵(jiao)黃豆，這個也很有學識，不過(guo)通過(guo)香味(wei)，色彩(cai)，干度(du)，軟(ruan)硬，鹽分等是能夠鑒(jian)別的，買(mai)貴的吧(ba)，一般100斤油(you)用2到4斤。

姜、蒜

這個簡單，姜(jiang)(jiang)(jiang)肯定是老黃姜(jiang)(jiang)(jiang)，蒜都是山東蒜剝好的(de)，一般姜(jiang)(jiang)(jiang)隨意(yi)性很強，但也有靠姜(jiang)(jiang)(jiang)黃味做頭香的(de)品牌(pai)，在重慶，蠻(man)知名的(de)喲。

關于(yu)蔥

有(you)小香蔥(cong)，火蔥(cong)，大(da)蔥(cong)，洋蔥(cong)，紅蔥(cong)頭號，一(yi)般(ban)蔥(cong)的運用會(hui)有(you)調配，常見于洋蔥(cong)和小蔥(cong)，小蔥(cong)和大(da)蔥(cong)，一(yi)般(ban)100斤油1.5斤至3斤不等。

香辛料

這才是精華，一般增加量為100斤(jin)油1.5斤(jin)至5斤(jin)，當然冒菜，冷鍋，麻辣燙的香料甚至會做到6到10斤(jin)至于(yu)其他的我(wo)們(men)能夠衍(yan)生，以上的介紹能幫我(wo)們(men)投石問(wen)路了，希望對(dui)你們(men)有協助。

原(yuan)材料質(zhi)量是(shi)(shi)根底，配方(fang)僅僅架構，工藝才是(shi)(shi)王道，而工藝是(shi)(shi)怎樣回事兒，這便是(shi)(shi)所謂(wei)的炒法了。而串串香(xiang)師傅的造詣和(he)了解(jie)，會在工藝上提(ti)現德(de)淋漓精致。