火(huo)(huo)鍋就(jiu)如同重(zhong)慶(qing)(qing)的(de)標(biao)志，很多(duo)人一(yi)說(shuo)重(zhong)慶(qing)(qing)腦(nao)海里(li)第一(yi)個跳出來的(de)必然是火(huo)(huo)鍋。而一(yi)說(shuo)起火(huo)(huo)鍋,很多(duo)人則會直接和麻辣(la)味掛鉤(gou)，這也(ye)(ye)許是由于重(zhong)慶(qing)(qing)這個火(huo)(huo)辣(la)的(de)城市(shi)地(di)標(biao)給大部分人的(de)直觀感(gan)觸，所(suo)以很多(duo)外(wai)地(di)的(de)火(huo)(huo)鍋店也(ye)(ye)有時不(bu)敢去嘗(chang)試重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋，其實(shi)重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋跟著市(shi)場需求的(de)不(bu)斷發展，除(chu)了麻辣(la)的(de)滋味，更衍生除(chu)了其他的(de)一(yi)些特征，假如你還僅(jin)僅(jin)停(ting)留在(zai)重(zhong)慶(qing)(qing)火(huo)(huo)鍋就(jiu)是麻辣(la)味上你就(jiu)out了。

其實在重慶火鍋底料里面(mian)除了麻(ma)辣外還并存這(zhe)其(qi)他(ta)的(de)(de)滋味(wei)，重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)講(jiang)究的(de)(de)是(shi)味(wei)型的(de)(de)發酵(jiao)，跟著各種(zhong)質料的(de)(de)加工融入，在炒制進程中的(de)(de)不斷歸納，會使(shi)得成品的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底料從(cong)試吃的(de)(de)前期入舌(she)的(de)(de)麻(ma)辣，到(dao)入吼的(de)(de)渾厚，再到(dao)下肚的(de)(de)回(hui)味(wei)，這(zhe)都是(shi)只(zhi)要重(zhong)慶火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)才具(ju)有的(de)(de)滋味(wei)。

 從(cong)質料(liao)(liao)上(shang)講(jiang)重(zhong)慶火鍋(guo)底料(liao)(liao)在(zai)制(zhi)造進(jin)程中(zhong)會(hui)選(xuan)用到(dao)(dao)許多郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)(ban)，這是(shi)來源(yuan)于四川知名的(de)豆瓣(ban)(ban)產地郫(pi)縣(xian)，此類豆瓣(ban)(ban)色(se)澤鮮(xian)亮，能提高火鍋(guo)底料(liao)(liao)的(de)醬香味(wei)(wei)，一(yi)起還會(hui)應用到(dao)(dao)大(da)量辣椒(jiao)，進(jin)行提香提味(wei)(wei)，郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)(ban)炒制(zhi)火鍋(guo)底料(liao)(liao)是(shi)重(zhong)慶火鍋(guo)最經(jing)典的(de)做法之一(yi)，豆瓣(ban)(ban)的(de)渾厚感會(hui)使(shi)得火鍋(guo)底料(liao)(liao)在(zai)煮制(zhi)時使(shi)得湯汁溫文起來，這是(shi)其間一(yi)味(wei)(wei)。

另外在(zai)炒(chao)制時還(huan)會運(yun)用(yong)大量的(de)(de)(de)豆母，此類(lei)質(zhi)料是由上乘(cheng)的(de)(de)(de)大豆制造發酵而(er)成，能夠(gou)提(ti)高(gao)火鍋(guo)底料的(de)(de)(de)醬香底味(wei)，而(er)辣椒也(ye)是重(zhong)慶(qing)火鍋(guo)里必不可少的(de)(de)(de)質(zhi)料之(zhi)一(yi)(yi)，辣椒的(de)(de)(de)作用(yong)一(yi)(yi)方面在(zai)于(yu)提(ti)高(gao)口感，另外還(huan)能夠(gou)去(qu)除牛(niu)油(you)中(zhong)的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)于(yu)膻味(wei)，也(ye)可壓制火鍋(guo)鍋(guo)底中(zhong)出現的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些異味(wei)，并讓火鍋(guo)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)色彩更(geng)加的(de)(de)(de)耀眼(yan)。而(er)花(hua)椒也(ye)是所有質(zhi)料里比較重(zhong)要的(de)(de)(de)主材(cai)之(zhi)一(yi)(yi)，加入花(hua)椒能夠(gou)去(qu)除掉食材(cai)的(de)(de)(de)腥(xing)味(wei)，一(yi)(yi)起也(ye)能夠(gou)使得火鍋(guo)的(de)(de)(de)鮮香度(du)得到進一(yi)(yi)步提(ti)高(gao)。姜(jiang)和(he)大蒜的(de)(de)(de)運(yun)用(yong)也(ye)是比較常(chang)見的(de)(de)(de)方式，姜(jiang)能夠(gou)在(zai)去(qu)腥(xing)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)起提(ti)高(gao)底料香味(wei)，而(er)蒜則是嘗嘗在(zai)重(zhong)慶(qing)老火鍋(guo)店里搭(da)配調和(he)油(you)制造蘸料，有融合食材(cai)滋味(wei)之(zhi)用(yong)。

重慶(qing)火(huo)鍋底料(liao)的“味”其(qi)實在于各種質料(liao)的調和發酵，使得味蕾上刺激食(shi)客的感官(guan)，通過炒制進(jin)程(cheng)讓(rang)各類原材融(rong)合體香，從(cong)而生(sheng)產出讓(rang)人食(shi)則生(sheng)香的甘旨(zhi)調味品(pin)。它不僅僅是麻(ma)辣這么(me)簡(jian)略，它更是是重慶(qing)各個(ge)火(huo)鍋底料(liao)廠(chang)匠人精力(li)，及重慶(qing)文明的一種表現(xian)。