正所謂蘿卜青菜各有所愛，想要照顧到每位食客的喜好不容易，或者也可以說是難以完成的任務，那么火鍋店在火鍋底料食(shi)(shi)(shi)材的(de)(de)選擇(ze)上(shang)就(jiu)需要(yao)作(zuo)出一定的(de)(de)取舍了，盡量(liang)避免(mian)熱門食(shi)(shi)(shi)材不夠、冷(leng)門食(shi)(shi)(shi)材過剩的(de)(de)情況(kuang)。下面是(shi)小編梳理的(de)(de)一些(xie)比較受食(shi)(shi)(shi)客(ke)歡迎的(de)(de)火鍋必備食(shi)(shi)(shi)材，可供參考。

火鍋必備食材可以(yi)簡單粗(cu)暴的分為兩大(da)類：葷菜類、素菜類

一、火(huo)鍋必備食材之(zhi)葷(hun)菜(cai)(cai)類(lei)：沒有(you)葷(hun)菜(cai)(cai)的火(huo)鍋還(huan)叫火(huo)鍋嗎？如果(guo)非要說(shuo)成(cheng)是火(huo)鍋，那也不是正兒八經的火(huo)鍋。小編(bian)將葷(hun)菜(cai)(cai)類(lei)細分成(cheng)鮮肉類(lei)、海鮮魚類(lei)、加工肉類(lei)、其(qi)他葷(hun)菜(cai)(cai)4大類(lei)。

鮮(xian)肉(rou)(rou)類必備食材有：牛(niu)肉(rou)(rou)（包括毛肚/千層肚/麻辣牛(niu)肉(rou)(rou)/嫩牛(niu)肉(rou)(rou)/肥牛(niu)/蹄筋/黃喉等(deng)(deng))、豬(zhu)肉(rou)(rou)(精(jing)品五(wu)花/黃喉/腰片/肥腸等(deng)(deng))、羊(yang)肉(rou)(rou)(羊(yang)肉(rou)(rou)卷/肥羊(yang)卷等(deng)(deng))、雞(ji)鴨鵝（鳳爪/雞(ji)尖/鴨腸/鴨胗/鴨掌/鴨舌/鵝腸等(deng)(deng)）；

海鮮魚(yu)類(lei)必備食材有：魚(yu)頭(tou)、泥鰍、鱔(shan)魚(yu)、魷魚(yu)、帶魚(yu)、耗兒魚(yu)、蝦等；

加工肉(rou)類必備(bei)食材有：火腿腸(chang)、脆皮(pi)腸(chang)、午(wu)餐肉(rou)、蝦餃、酥肉(rou)、香菜丸子、牛肉(rou)丸子、魚丸等；

其他葷(hun)菜：鵪鶉蛋、鴨血、腦花等。

二、火鍋必備食材(cai)之(zhi)素菜(cai)類(lei)(lei)：有肉無菜(cai)難免膩得慌，所以吃火鍋無葷菜(cai)不成，無素菜(cai)也不行，得搭配著來。素菜(cai)的話(hua)小編分2類(lei)(lei)：葉子(zi)菜(cai)類(lei)(lei)、非葉子(zi)菜(cai)類(lei)(lei)（就是這么簡單(dan)粗暴）。

葉子菜類(lei)必(bi)備食(shi)材有：豌豆(dou)苗、鳳尾、白菜、茼蒿、菠菜、折耳根(gen)、空心(xin)菜等；

非葉子菜(cai)類必(bi)備(bei)食材有：瓜(gua)(gua)（冬瓜(gua)(gua)/黃瓜(gua)(gua)/南瓜(gua)(gua)等）、菌菇(gu)(gu)(gu)（木(mu)耳/香菇(gu)(gu)(gu)/金針菇(gu)(gu)(gu)/平菇(gu)(gu)(gu)/茶樹(shu)菇(gu)(gu)(gu)/雞腿菇(gu)(gu)(gu)等）、土豆、藕、蘿卜(bu)、豆腐皮(pi)、豆芽、花菜(cai)、竹(zhu)筍、海帶等。

火鍋店必備食材，比起種類多少更重要的是要保持菜品新鮮，否則火鍋底料口味會大打(da)折扣。菜品(pin)種類數量不是定數，要隨著火鍋店實際情(qing)況（當(dang)地食客喜好、時令季節等因素）做適(shi)當(dang)調整(zheng)。