和牛油(you)(you)的區別。清油(you)(you)，成(cheng)(cheng)都本地也稱菜籽油(you)(you)，它(ta)以(yi)選用(yong)當年產(chan)的油(you)(you)菜花籽壓(ya)榨出(chu)的食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)脂。成(cheng)(cheng)品(pin)色澤金黃透亮，富含油(you)(you)菜籽的特殊的香氣(qi)，一般在烹調食(shi)(shi)用(yong)前先煉熟后食(shi)(shi)用(yong)。清油(you)(you)火(huo)鍋(guo)顧名思(si)義，主(zhu)要原(yuan)料(liao)以(yi)菜籽油(you)(you)、糍(ci)粑辣(la)椒、郫縣豆(dou)瓣、漢(han)源青(qing)花椒、紅(hong)花椒、豆(dou)豉、香料(liao)、冰(bing)糖、醪糟等(deng)制(zhi)作(zuo)的新(xin)派(pai)火(huo)鍋(guo)。它(ta)猶如當年的鴛

鴦火鍋(guo)(guo)一樣，在(zai)火鍋(guo)(guo)的(de)技術革新與(yu)創新上做(zuo)出(chu)了(le)重(zhong)大的(de)突破(po)。牛(niu)油火鍋(guo)(guo)是(shi)一種火鍋(guo)(guo)湯底，主要(yao)的(de)原料有牛(niu)油、靈(ling)草、茴香等(deng)。記得牛(niu)油一定要(yao)熬(ao)制(zhi)表面無泡沫，整(zheng)個熬(ao)制(zhi)過程需要(yao)4-5小(xiao)時，熬(ao)制(zhi)要(yao)小(xiao)火慢熬(ao)，并不(bu)停地(di)攪拌。

清油火鍋與(yu)傳(chuan)統的(de)(de)(de)牛油火鍋有哪些不同？（在風味(wei)上，營(ying)養上，食(shi)用形式上等方面有一定(ding)的(de)(de)(de)區別）。它擺脫了重要(yao)的(de)(de)(de)傳(chuan)統火鍋原(yuan)料(liao)——牛油的(de)(de)(de)束縛(fu)，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正(zheng)因為這(zhe)樣，才形成了它的(de)(de)(de)賣點：健(jian)康(kang)飲食(shi)，為現時代(dai)人綠色健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)飲食(shi)觀念所受青睞。

從(cong)它的(de)(de)興(xing)起開始，便以(yi)綠色、健康、清(qing)爽的(de)(de)特點迅速火爆蔓延開來。而它的(de)(de)流行并非偶然，而是迎(ying)(ying)合時代的(de)(de)發展，迎(ying)(ying)合大眾飲食健康需求的(de)(de)必(bi)然產物，也造就了一批走在市場前(qian)端的(de)(de)商(shang)業(ye)弄潮兒(er)。

清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型，加(jia)入(ru)青(qing)花椒后比牛油吃起來更清爽(shuang)，更容易營(ying)養(yang)吸收。