什么是清油火鍋底料？清油火鍋底料，即(ji)以純(chun)菜籽油作為主要(yao)原料，配合(he)四川郫縣豆瓣、朝天椒、花(hua)椒及其他(ta)香料熬制而成的火鍋(guo)底(di)(di)料。清油火鍋(guo)底(di)(di)料的特點優勢

清油火(huo)鍋底料帶有油菜籽獨特的清香(xiang)口(kou)感，具(ju)有清爽不糊口(kou)，吃后(hou)不上火(huo)，辣口(kou)不辣心的特點。

清(qing)(qing)油(you)(you)(you)火(huo)鍋(guo)是(shi)新派(pai)火(huo)鍋(guo)，相(xiang)對傳統的牛油(you)(you)(you)火(huo)鍋(guo)底料來說，清(qing)(qing)油(you)(you)(you)火(huo)鍋(guo)可(ke)能(neng)更符合(he)現代人(ren)健康(kang)飲食理念。因為清(qing)(qing)油(you)(you)(you)火(huo)鍋(guo)所(suo)用(yong)的菜(cai)籽油(you)(you)(you)是(shi)用(yong)油(you)(you)(you)菜(cai)籽榨出(chu)來的一種食用(yong)油(you)(you)(you)，植物(wu)油(you)(you)(you)口感清(qing)(qing)爽，不易上火(huo)，從健康(kang)養生看，相(xiang)比動物(wu)油(you)(you)(you)來說具有(you)優勢。

區分清油(you)火鍋底料和牛油(you)火鍋底料

1、底料色(se)澤

清(qing)油(you)(you)(you)(you)火鍋(guo)底料用(yong)(yong)的是純菜籽油(you)(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)(you)色(se)清(qing)亮稍偏暗(an)紅;牛(niu)油(you)(you)(you)(you)火鍋(guo)底料用(yong)(yong)的是牛(niu)油(you)(you)(you)(you)，色(se)澤(ze)較清(qing)油(you)(you)(you)(you)紅亮，但不及(ji)清(qing)油(you)(you)(you)(you)清(qing)澈。。

2、會否(fou)凝固

清油(you)(you)火鍋(guo)主(zhu)要(yao)原料(liao)是菜籽油(you)(you)，是不會(hui)凝(ning)固的，而牛油(you)(you)火鍋(guo)是牛油(you)(you)炒制而成，冷天的話在(zai)餐具上(shang)凝(ning)固比較快(kuai)。

3、口感(gan)方面

清(qing)(qing)油鍋(guo)底因為清(qing)(qing)油不凝固，吃起來相較(jiao)牛油火(huo)鍋(guo)就更(geng)加(jia)清(qing)(qing)爽(shuang)，不會糊(hu)口，當然牛油的(de)醇厚濃香(xiang)也是(shi)非(fei)常多的(de)吃貨的(de)至愛(ai)。

清油火鍋底料的做(zuo)法：凈鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)菜籽油(you)燒熟后關(guan)火冷卻(que)到七(qi)成(cheng)(cheng)熱時(shi)(shi)，開(kai)小(xiao)(xiao)(xiao)火下(xia)姜蔥蒜(suan)炸香(xiang)，撈(lao)出;放入(ru)(ru)(ru)(ru)郫縣(xian)豆瓣、糍粑辣(la)椒(jiao)(jiao)，小(xiao)(xiao)(xiao)火慢慢不(bu)停(ting)炒制(zhi)約(yue)半小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，至香(xiang)味(wei)溢出、辣(la)椒(jiao)(jiao)水氣變(bian)干時(shi)(shi)撈(lao)出;保持(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)火放入(ru)(ru)(ru)(ru)青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(使用(yong)前(qian)用(yong)料酒浸泡數小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi))、香(xiang)料包熬(ao)10分(fen)鐘左右至香(xiang)氣溢出，去(qu)渣留(liu)油(you)，入(ru)(ru)(ru)(ru)盆冷卻(que)即(ji)成(cheng)(cheng)清(qing)油(you)火鍋(guo)底(di)料;取冷卻(que)清(qing)油(you)火鍋(guo)底(di)料，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)高湯攪勻(yun)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)雞精、味(wei)精、鹽(yan)、青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)及(ji)香(xiang)料粉，小(xiao)(xiao)(xiao)火熬(ao)開(kai)，即(ji)成(cheng)(cheng)清(qing)油(you)火鍋(guo)鍋(guo)底(di)，上桌后即(ji)可燙煮各(ge)種菜品。