其實現在一說起火鍋，可能很多人都會想起重慶火鍋，麻辣鮮香，唇齒留香，菜品豐厚，能夠說一聽這個名字，就能讓人口水直流，重慶火鍋之所以這么火爆，就是由于好吃。要想火鍋好吃所以底料就是很重要，好吃的火鍋肯定是好的底料煮出來的。重慶的火鍋有很多種，紅湯、西紅柿湯、菌湯，能夠根據自己的口味來決議。好吃的火鍋是有好的底料煮出來的，那好的重慶火鍋底料是(shi)怎樣做出來的呢?

一、香辛料(liao)的挑選：

信(xin)譽好的(de)(de)(de)重慶(qing)火(huo)鍋(guo)底(di)料廠家在(zai)選取(qu)香(xiang)料制(zhi)(zhi)造底(di)料時較有(you)考究，由于在(zai)不(bu)同(tong)地區(qu)出(chu)產的(de)(de)(de)香(xiang)料具有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)從而在(zai)制(zhi)(zhi)造火(huo)鍋(guo)底(di)料時則會有(you)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)，如(ru)在(zai)制(zhi)(zhi)造時一般(ban)選用云(yun)南的(de)(de)(de)小米椒較能體現出(chu)火(huo)鍋(guo)辣的(de)(de)(de)主(zhu)題，同(tong)時根(gen)據不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)底(di)料香(xiang)型選用上等的(de)(de)(de)云(yun)南青花椒以及(ji)四(si)川(chuan)的(de)(de)(de)紅花椒進行(xing)制(zhi)(zhi)造則能更杰出(chu)麻的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)。

二、牛油的選用：

重(zhong)(zhong)慶火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)料(liao)廠家在出(chu)產(chan)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)料(liao)過(guo)程中牛油(you)的(de)(de)選用(yong)對鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)起著(zhu)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)作(zuo)用(yong)，好(hao)的(de)(de)牛油(you)不僅有著(zhu)濃厚(hou)的(de)(de)香味(wei)(wei)并(bing)且(qie)還能很好(hao)的(de)(de)吸收鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)其他香料(liao)的(de)(de)滋味(wei)(wei)，由(you)于火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)(di)料(liao)在燙煮的(de)(de)過(guo)程中牛油(you)能夠很好(hao)的(de)(de)黏(nian)附在食物上，從而在品嘗(chang)時所吃的(de)(de)食物能夠更好(hao)的(de)(de)吸收火(huo)鍋(guo)(guo)湯料(liao)的(de)(de)滋味(wei)(wei)。

三、其(qi)他原(yuan)材料的(de)選(xuan)擇：

進行炒料(liao)這一步(bu)驟(zou)在一定程度上能(neng)夠影響重慶火(huo)鍋底料(liao)廠家的(de)制作水(shui)平，為(wei)了更好的(de)突(tu)出香料(liao)的(de)香味應該(gai)選(xuan)用較大尺寸的(de)鍋進行猛火(huo)快(kuai)炒，使其足夠旺(wang)的(de)火(huo)力快(kuai)速的(de)把香料(liao)等食材(cai)的(de)水(shui)分脫干，不僅能(neng)夠鎖住各類香料(liao)的(de)香味而(er)且也能(neng)延長重慶火(huo)鍋底料(liao)的(de)保存(cun)時間(jian)。

重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)離不開(kai)質量過硬(ying)的原材料，將傳統的植物油改為(wei)優(you)質色拉油，確保炒制出(chu)的火(huo)鍋(guo)油色澤比菜籽(zi)油更(geng)加(jia)紅(hong)亮、清澈，選用新(xin)鮮(xian)的豬(zhu)板油來(lai)加(jia)工化精(jing)油，使火(huo)鍋(guo)油更(geng)加(jia)香(xiang)醇宜(yi)人(ren)。優(you)選無(wu)雜質且經過精(jing)煉(lian)加(jia)工的生油，優(you)質紅(hong)艷且少籽(zi)的二金條，麻而不酷、麻香(xiang)宜(yi)人(ren)的茂(mao)波花椒(jiao)來(lai)熬(ao)煮(zhu)火(huo)鍋(guo)料，讓人(ren)聞之欲醉。

舍棄較為傳統的(de)(de)郫縣豆瓣(ban)而改用(yong)糍粑辣(la)椒(jiao)來炒制火(huo)鍋底(di)料，確保火(huo)鍋湯鹵色澤紅亮(liang)，視(shi)覺感官更加。郫縣豆瓣(ban)炒至底(di)料易使(shi)火(huo)鍋發黑、發渾(hun)，用(yong)糍粑辣(la)椒(jiao)炒底(di)料，能最好限(xian)度(du)的(de)(de)炒出色澤、辣(la)味和香(xiang)味。為了(le)保留出色澤紅亮(liang)的(de)(de)重慶(qing)火(huo)鍋的(de)(de)風味，另辟蹊徑開始大量(liang)使(shi)用(yong)糍粑辣(la)椒(jiao)，得到了(le)普遍(bian)好評。

四、注(zhu)意火候控制：

恰當炒(chao)制底(di)料(liao)炒(chao)制底(di)料(liao)時要注意火候控(kong)制，所有底(di)料(liao)都(dou)徐徐入鍋，不能(neng)操之過急。將料(liao)渣與火鍋油分別盛裝，這樣便于制作(zuo)鍋底(di)時好掌(zhang)握底(di)料(liao)的(de)分量。底(di)料(liao)湯少油多(duo)，湯鹵看(kan)起來就顯得色澤紅亮，香(xiang)味(wei)也更(geng)加濃郁。 嚴格甄(zhen)選材料(liao)，每一步(bu)制作(zuo)的(de)過程都(dou)非常仔細，我們(men)致(zhi)力打造美味(wei)健(jian)康的(de)正宗火鍋底(di)料(liao)。

好的重慶火鍋底(di)料(liao)來(lai)之不(bu)易，都是(shi)師傅們不(bu)斷的(de)研(yan)發不(bu)斷的(de)選擇(ze)，和不(bu)斷的(de)嘗試，經過無數次(ci)(ci)的(de)失(shi)敗才得來(lai)的(de)，雖然現在基(ji)本都是(shi)機器(qi)加工，但是(shi)原材料(liao)的(de)選擇(ze)，配(pei)料(liao)，和味(wei)道的(de)不(bu)斷更(geng)新(xin)都是(shi)一步步不(bu)斷打(da)磨，才有了火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店好吃的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，現在很(hen)多火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店都是(shi)用(yong)的(de)底(di)料(liao)廠家生產的(de)一次(ci)(ci)性火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)，健康，方便(bian)，美味(wei)，這也是(shi)現在重慶火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料(liao)市場(chang)火(huo)爆(bao)的(de)原因。