對于火鍋的(de)(de)質量，湯(tang)的(de)(de)顏色是重要的(de)(de)標準之(zhi)一但很多時候，湯(tang)的(de)(de)顏色和(he)味(wei)道就像(xiang)魚和(he)熊掌(zhang)要么(me)湯(tang)的(de)(de)顏色漲了，味(wei)道變淡了，要么(me)湯(tang)的(de)(de)顏色變渾濁了，小編在這里(li)結合自家工廠師(shi)傅的(de)(de)炒料經驗談(tan)(tan)談(tan)(tan)火(huo)鍋湯(tang)底小知識。

如果(guo)你想(xiang)炒一個顏色(se)誘人(ren)的(de)(de)火(huo)鍋，你必須首先了解它(ta)應(ying)該(gai)是什(shen)么顏色(se)雖然(ran)四川(chuan)火(huo)鍋是紅(hong)色(se)的(de)(de)，但并(bing)不是所有的(de)(de)鍋底都是紅(hong)色(se)的(de)(de)由(you)于鍋底類(lei)型不同(tong)，火(huo)鍋的(de)(de)湯色(se)也(ye)會產生相應(ying)的(de)(de)變(bian)化以常(chang)見(jian)的(de)(de)麻辣火(huo)鍋為(wei)例，鮮紅(hong)和深紅(hong)有區別(bie)——一般來(lai)說，制作清油火(huo)鍋時，要求(qiu)顏色(se)為(wei)鮮紅(hong)，讓(rang)人(ren)開胃

重(zhong)慶老火(huo)鍋的(de)顏色往(wang)(wang)往(wang)(wang)是深紅(hong)色深紅(hong)色的(de)鍋底不僅具(ju)有(you)長時(shi)間烹調不變色的(de)優點，而且似乎(hu)給人一種醇厚的(de)味(wei)道。

養(yang)生(sheng)火(huo)鍋（即(ji)湯鍋）通常是金黃色(se)，而流行的(de)(de)菌類(lei)火(huo)鍋通常是深棕色(se)或淺(qian)黑色(se)，可(ke)以顯示鍋底的(de)(de)營養(yang)價值和養(yang)生(sheng)效果。

“青花(hua)椒青辣椒火(huo)鍋(guo)”是(shi)(shi)一種創(chuang)新(xin)的類型，為(wei)了突(tu)出青椒的辛辣感，所以鍋(guo)底顏色也要求(qiu)是(shi)(shi)綠色的。

麻辣火鍋的配色：廣義上講，它們都屬于麻辣火鍋的范疇它們的顏色主要是通過辣椒和豆瓣的加工來實現的當然，有時他們需要用辣椒面來輔助配色。制作麻辣火鍋，辣椒、豆瓣和油的比例是關鍵否則，不僅湯的顏色難看，而且味道也不醇厚。生產順序：植物油（如需添加菜籽油和黃油，應先燒至泡沫分散后使用）待50%熱后，放入姜、洋蔥、洋蔥、歐芹等炒至香當油溫上升到70%時，放入豆子或胡椒粉，炒至50%干，放入腌好的胡椒粉一起炒，炒至70%干，再放入其他原料炒。如果用炒過的底料做一個老火鍋，可以直接使用——它的湯色是深紅色，如果加上火鍋紅油，顏色更佳。