火鍋是中國的傳統飲食方式，起源于民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為(wei)毛肚火鍋(guo)或(huo)麻辣火鍋(guo)，其的(de)(de)由來是源于明(ming)末清(qing)初(chu)的(de)(de)重慶(qing)嘉陵(ling)江畔、朝天(tian)門等碼頭船(chuan)工纖夫(fu)的(de)(de)粗放餐飲方式，后隨(sui)著(zhu)社會的(de)(de)發展，歷史的(de)(de)變遷，人們(men)的(de)(de)飲食(shi)習慣，重慶(qing)火鍋(guo)的(de)(de)獨特風味漸漸受人們(men)的(de)(de)喜愛。

今日火鍋(guo)的(de)容器、制法(fa)(fa)和調味等，雖(sui)然已經歷了(le)上千年的(de)演(yan)變，但一個共同(tong)點(dian)未變，就是(shi)用火燒鍋(guo)，以(yi)(yi)水(shui)(湯(tang))導熱，煮(zhu)(涮(shuan))食(shi)物(wu)。這種(zhong)烹調方法(fa)(fa)早在商周(zhou)時期已經出現，可(ke)以(yi)(yi)說它(ta)是(shi)火鍋(guo)的(de)雛形。

《韓詩外傳》中記(ji)載(zai)，古(gu)代(dai)祭祀(si)或慶典(dian)，要(yao)"擊(ji)鐘列鼎"而(er)食，即(ji)眾(zhong)人圍在(zai)鼎的(de)(de)周(zhou)邊，將牛羊肉等食物(wu)放入(ru)鼎中煮熟(shu)分食，這就是火(huo)鍋的(de)(de)萌芽。歷經(jing)秦、漢、唐代(dai)的(de)(de)演變，直到宋代(dai)才真正有(you)了火(huo)鍋的(de)(de)記(ji)載(zai)。

宋人(ren)林洪(hong)在(zai)(zai)其《山家清供(gong)》中(zhong)提(ti)到吃火鍋之事，即(ji)其所(suo)稱(cheng)的(de)"撥霞供(gong)"，談到他游(you)五(wu)夷山，訪師道，在(zai)(zai)雪地里得一兔子，無廚(chu)師烹制。"師云(yun)，山間(jian)只(zhi)用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上(shang)，用水半銚(yao)(半吊子)，候湯響一杯后(等(deng)湯開(kai)后)，各分以箸，令自夾(jia)入湯擺(涮(shuan))熟，啖(吃)之，乃隨意各以汁(zhi)供(gong)(各人(ren))隨意沾食。"從吃法上(shang)看，它(ta)類似的(de)"涮(shuan)兔肉火鍋"。

直(zhi)到明清(qing)，火鍋(guo)才真(zhen)正興盛(sheng)起來。清(qing)乾(qian)隆(long)四(si)十八年正月初十，乾(qian)隆(long)皇帝(di)辦了530桌(zhuo)宮廷火鍋(guo)，其(qi)(qi)盛(sheng)況可(ke)謂是當時中國火鍋(guo)之最。清(qing)嘉慶皇帝(di)登基時，曾擺"千叟宴"，所用火鍋(guo)達到1550個，其(qi)(qi)規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。

麻辣火鍋發源于重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。重慶火鍋歷史悠(you)(you)久，從(cong)當年江(jiang)北碼頭船工們(men)自創(chuang)的(de)(de)陶爐煮湯料烹制毛肚等(deng)無人問津的(de)(de)牛下水(shui)開始，到小販們(men)擔著挑子沿街叫(jiao)賣的(de)(de)"水(shui)八塊(kuai)"簡易火(huo)鍋，直至(zhi)被宰房街馬氏兄弟于(yu)民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為(wei)主食。并歷經了"抗(kang)戰"、"文革"等(deng)歷史時期(qi)的(de)(de)演(yan)變，經由(you)"臉(lian)盆火(huo)鍋"、"鑲火(huo)鍋"等(deng)品(pin)類的(de)(de)變進(jin)而逐漸形成歷史。悠(you)(you)悠(you)(you)乎(hu)乎(hu)也歷經百年，故而，成為(wei)山城(cheng)的(de)(de)名片，也是情理之(zhi)中的(de)(de)事(shi)。