做餐飲業的根本是味道，而好的味道源自于優質的原材。一鍋麻辣鮮香的串串香，一定不能離開好的串串香底料，而一鍋好(hao)的(de)串串香底料一定是(shi)經(jing)過(guo)千錘百煉。那(nei)你知道(dao)串串香底料需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)哪些步驟(zou)方可成為優質的(de)底料呢？

選(xuan)材，一鍋好(hao)的底(di)料形成離不開優質的原材，各種(zhong)原材料經過層層篩選(xuan)，選(xuan)取優質的而(er)使用(yong)。

配料，串(chuan)串(chuan)香底(di)料的味(wei)道不同是根據配料而(er)定的，不同的配比制作出(chu)來的味(wei)道會有所(suo)區別(bie)，而(er)想要使(shi)串(chuan)串(chuan)香底(di)料擁有好的味(wei)道，一定要嚴格按照比例搭配。

初加(jia)工，把(ba)原(yuan)材料進行(xing)(xing)簡單的初加(jia)工，按照(zhao)要求進行(xing)(xing)切斷與鑿碎等處理，比如(ru)：把(ba)辣(la)椒(jiao)(jiao)做(zuo)成糍(ci)粑辣(la)椒(jiao)(jiao)，以增添鍋底的產色(se)。

煉(lian)油(you)，把(ba)牛油(you)或者清油(you)煉(lian)化或煉(lian)香(xiang)。

放料(liao)，將精處理后的原材料(liao)按照配(pei)比與時間先后順序放入(ru)鍋中，進行翻(fan)炒(chao)、熬煮(zhu)。

長(chang)火(huo)，嚴格控制火(huo)候，讓各種原材料(liao)的(de)香味與(yu)屬性得(de)以(yi)充分的(de)發(fa)揮，這個是炒制過程中關鍵的(de)步驟，火(huo)候大容易炒糊；而火(huo)候小則不能把原材料(liao)的(de)香味得(de)以(yi)充分發(fa)揮。

發酵(jiao)，將炒制好的串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香底料(liao)放入悶罐(guan)進行充分發酵(jiao)，使各種材料(liao)盡(jin)情的融(rong)合(he)，讓(rang)味道更加純厚。

串串香底料包(bao)裝(zhuang)，使用一次性密封(feng)袋進(jin)行包(bao)裝(zhuang)，保障產品的(de)(de)安(an)全(quan)健康。冷卻(que)，將包(bao)裝(zhuang)好的(de)(de)產品放(fang)入(ru)冷凍(dong)線進(jin)行降溫，牢(lao)牢(lao)的(de)(de)縮住產品的(de)(de)香(xiang)味(wei)。