香料是我們炒制火鍋底料時常見的原材料，它對于火鍋底料而(er)言意(yi)義重(zhong)大，加(jia)下來我們為大家分(fen)析香料在火鍋底料中(zhong)扮演者(zhe)什(shen)么樣的角色(se)。

首先，香料(liao)要滿足正宗火鍋底料(liao)的需要，香氣濃郁且無異(yi)味。因(yin)為火鍋底料(liao)是以牛(niu)油(you)，辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)，姜，蒜，豆(dou)瓣等為主要原料(liao)，而牛(niu)油(you)本身(shen)就有(you)一定的腥臭(chou)味，只能依(yi)靠姜，蒜等材料(liao)是不能抑制牛(niu)油(you)的異(yi)味的。后來經過不斷研(yan)究(jiu)，才使用(yong)多種香料(liao)解決(jue)了這一問題(ti)。

此外，香(xiang)料(liao)還(huan)可(ke)以(yi)起到防腐殺菌以(yi)及增(zeng)香(xiang)的(de)(de)(de)作用(yong)。一(yi)般來說，在(zai)炒制過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)高溫后會(hui)消除很多細菌，但(dan)這并不能保證(zheng)底料(liao)中(zhong)(zhong)不會(hui)有一(yi)些殘留的(de)(de)(de)水分(fen)。在(zai)火鍋底料(liao)冷卻的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)就(jiu)會(hui)很容易變質(zhi)。加入肉桂，豆蔻等香(xiang)料(liao)，不僅(jin)可(ke)以(yi)起到很強的(de)(de)(de)殺菌作用(yong)，還(huan)可(ke)以(yi)保證(zheng)底料(liao)的(de)(de)(de)質(zhi)量和香(xiang)氣。

最重(zhong)要的是香料要有保健效(xiao)果。在燙(tang)煮(zhu)火鍋的過程中，有些(xie)人(ren)可能(neng)因吃(chi)未成熟的食(shi)物(wu)而(er)感到胃(wei)部不(bu)適;或由于自己(ji)的胃(wei)，由于辣(la)椒的刺激(ji)導致腹瀉;而(er)香料不(bu)僅是一(yi)種食(shi)物(wu)，它還具有一(yi)定的藥用(yong)價值。有止瀉，驅寒和化(hua)濕的功能(neng)。

香料是火鍋底料炒制(zhi)不可或(huo)缺的成分。用法和用量決定了底(di)料的味道(dao)。比例施加不同就會使火鍋底(di)料的味道(dao)產生極大的差異(yi)。