串串香底料是味道的靈魂，也是精髓之所在，想要讓串串香店獲得消費者的認可，那么一定要有高品質的串串香底料。在(zai)店鋪的實際運營過(guo)程中(zhong)，有部分(fen)店鋪選(xuan)擇(ze)直(zhi)接從串(chuan)串(chuan)香底料加工(gong)廠(chang)采購所需要的底料，而(er)有部分(fen)則是自己(ji)人工(gong)炒制。那么在(zai)炒制串(chuan)串(chuan)香底料的過(guo)程中(zhong)要注(zhu)意(yi)哪些問題？

在串(chuan)串(chuan)香底料(liao)的(de)炒制過(guo)程中一定要(yao)注意火候(hou)，火候(hou)過(guo)大易造成原料(liao)炒糊，火候(hou)過(guo)小則不(bu)能使原料(liao)的(de)香味與色(se)素充(chong)分滲出(chu)。

炒制過程中(zhong)要不斷的(de)翻動，使原料均(jun)勻受(shou)熱(re)，避免(mian)粘鍋。

炒制串串香底料中添加(jia)的(de)(de)郫縣豆(dou)瓣主要是提味的(de)(de)作(zuo)用(yong)，不能添加(jia)過多，會造成(cheng)顏色較偏黑；添加(jia)糍粑辣(la)椒(jiao)用(yong)于提色。

串串香底料中添(tian)加冰糖(tang)可(ke)以(yi)起到(dao)“亮(liang)”湯汁(zhi)的(de)(de)作用(yong)，加醪糟是促使(shi)豆瓣和辣椒的(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)、香料中的(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)充分溶入油中，也可(ke)以(yi)起到(dao)調和諸(zhu)味(wei)(wei)(wei)并除去某些香料中的(de)(de)苦澀(se)味(wei)(wei)(wei)。

調制火鍋(guo)湯底時，如果(guo)味道要求不太辣，那么不能直(zhi)接(jie)加入干辣椒一起炒，而是先用沸水焯一遍，減其辣味，再撈出(chu)放入鍋(guo)中。

串串香(xiang)底料(liao)大批(pi)量(liang)的(de)炒制(zhi)與小批(pi)量(liang)的(de)炒制(zhi)方法有一定的(de)差異。小批(pi)量(liang)的(de)炒制(zhi)一般將香(xiang)料(liao)打成粉末，減少用量(liang)，同時要適(shi)當地縮(suo)短香(xiang)料(liao)的(de)炒制(zhi)的(de)時間(jian)。

火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。炒制串串香底料時一定要注意炒制(zhi)的方(fang)法與配方(fang)，才能(neng)制(zhi)作出麻辣鮮香(xiang)的美味，以吸引消費(fei)者的光臨。