火鍋底料是直接加水還是高湯好？火(huo)鍋(guo)味(wei)道(dao)(dao)好(hao)不好(hao)，關鍵就是要看這個底料(liao)好(hao)不好(hao)。底料(liao)調出來的(de)湯(tang)好(hao)吃了，這火(huo)鍋(guo)做的(de)才能有味(wei)道(dao)(dao)。那么在熬制火(huo)鍋(guo)底料(liao)的(de)時候是直接加(jia)水還是放入高湯(tang)，兩者誰(shui)更(geng)好(hao)呢(ni)?下面(mian)我們小編來為(wei)大家介(jie)紹。

買來的成品底料(liao)，回來就(jiu)可以直接(jie)制作火鍋(guo)，可以說是方便快捷的一種(zhong)選(xuan)擇。但是這種(zhong)底料(liao)直接(jie)煮(zhu)味(wei)道往往不夠(gou)香濃(nong)，再稍(shao)微的做一下加工(gong)就(jiu)更好了，比如放入高(gao)湯。它是一種(zhong)常用于烹飪的原(yuan)料(liao)。意圖是要提到新(xin)鮮和香氣(qi)。

首(shou)要，咱們有必要區分肉湯(tang)的分類(lei)：肉湯(tang)能夠(gou)分為三類(lei)：毛(mao)湯(tang)，奶湯(tang)和清湯(tang)。

毛湯(tang)：一般(ban)(ban)用于(yu)一般(ban)(ban)烹飪中(zhong)，一般(ban)(ban)在飯館中(zhong)找到，并(bing)不斷(duan)煮沸并(bing)用于(yu)后(hou)續(xu)補(bu)給。原(yuan)料是雞骨(gu)(gu)頭，鴨骨(gu)(gu)頭，豬骨(gu)(gu)頭，肉末，豬皮(pi)等。在冷水中(zhong)煮沸，除(chu)去泡沫(mo)，參加蔥和(he)姜(jiang)酒(jiu)，并(bing)幾個小時。

奶湯：運用雞(ji)，鴨，豬骨頭，豬腳(jiao)，豬肘，豬肚和其他易于使湯變白的(de)成分。將(jiang)其在沸(fei)水(shui)中(zhong)燙一(yi)下，在冷水(shui)中(zhong)煮沸(fei)，除去泡沫(mo)，參加蔥(cong)和姜酒，然(ran)后慢(man)(man)慢(man)(man)加熱。湯應(ying)該濃稠，乳白色(se)。

清(qing)湯(tang)：可分為一般清(qing)湯(tang)和精制(zhi)清(qing)湯(tang)。

火鍋底料一般清湯：挑選老(lao)母(mu)雞和瘦豬肉，將其用(yong)沸(fei)水煮(zhu)沸(fei)，放入(ru)冷水中(zhong)消泡，參加蔥和姜(jiang)酒(jiu)，然后改(gai)小火，堅持面條湯略開(kai)，小水泡。假如熱(re)量(liang)太高，將白開(kai)水煮(zhu)沸(fei)。假如熱(re)量(liang)太低，味道將不會很濃(nong)。精制清湯一般用(yong)于中(zhong)國食(shi)品(pin)。代表性(xing)的菜(cai)是：白菜(cai)。咱們將不在這(zhe)里介紹(shao)更多。