正所謂：經典的就是被大家接受度最高的，也是市場所認可的產品;無渣火鍋底料一(yi)直是被火鍋經營者(zhe)認可的產品，但對于初入火鍋行業的創(chuang)業者(zhe)而言，它(ta)有哪些特點呢?

一、耐(nai)烹飪。吃(chi)火鍋的時(shi)(shi)間通常是(shi)一個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)左右，因此火鍋底料必須能夠長(chang)時(shi)(shi)間保(bao)持味(wei)道不流失。

二、油色(se)紅亮。浮(fu)在鍋中的(de)油一定是(shi)紅亮且(qie)無暗色(se)。

三、湯(tang)清。湯(tang)是(shi)天然的，不渾濁，不是(shi)黃色，不是(shi)黑色。

四、味道香濃。香氣自(zi)然，氣味清(qing)新。

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火鍋味道(dao)好不好，關鍵(jian)就是要看這個底(di)料(liao)(liao)好不好。底(di)料(liao)(liao)調(diao)出來的湯(tang)(tang)好吃了，這火鍋做的才能有味道(dao)。那么(me)在熬(ao)制火鍋底(di)料(liao)(liao)的時候(hou)是直接加水還(huan)是放入高(gao)湯(tang)(tang)，兩者誰(shui)更(geng)好呢?下面我們小(xiao)編來為大家介(jie)紹。

買來的(de)(de)成品底料，回(hui)來就可以直(zhi)接制(zhi)作火鍋，可以說(shuo)是方便快捷的(de)(de)一(yi)種選擇(ze)。但是這種底料直(zhi)接煮味道往往不夠香濃，再(zai)稍(shao)微的(de)(de)做(zuo)一(yi)下加(jia)工就更好了，比如放入(ru)高(gao)湯(tang)。它(ta)是一(yi)種常用于烹飪的(de)(de)原料。意圖是要提(ti)到新鮮(xian)和香氣。

首要(yao)，咱們有必要(yao)區分肉湯(tang)的分類：肉湯(tang)能夠(gou)分為(wei)三類：毛湯(tang)，奶湯(tang)和(he)清湯(tang)。

毛湯：一(yi)般用于(yu)一(yi)般烹飪(ren)中，一(yi)般在飯館(guan)中找(zhao)到，并(bing)不斷煮沸并(bing)用于(yu)后續補給(gei)。原料是(shi)雞骨(gu)頭(tou)，鴨骨(gu)頭(tou)，豬(zhu)骨(gu)頭(tou)，肉末，豬(zhu)皮等。在冷水中煮沸，除(chu)去泡沫，參加蔥和(he)姜酒，并(bing)幾個(ge)小(xiao)時。

奶湯：運(yun)用雞，鴨(ya)，豬骨(gu)頭，豬腳，豬肘，豬肚和其(qi)他易(yi)于使湯變白(bai)的成分(fen)。將其(qi)在沸(fei)水中燙一下(xia)，在冷水中煮沸(fei)，除(chu)去泡沫，參加蔥和姜酒(jiu)，然后慢慢加熱(re)。湯應該濃(nong)稠，乳(ru)白(bai)色。

清湯：可分(fen)為(wei)一般(ban)清湯和精(jing)制清湯。

火鍋底料一般清湯：挑選老母(mu)雞和瘦豬肉，將(jiang)其(qi)用沸水(shui)煮沸，放入冷水(shui)中消(xiao)泡，參加蔥和姜酒，然后改(gai)小火，堅(jian)持(chi)面(mian)條湯略(lve)開(kai)，小水(shui)泡。假(jia)如熱量太高，將(jiang)白(bai)開(kai)水(shui)煮沸。假(jia)如熱量太低，味(wei)道將(jiang)不(bu)會很濃(nong)。精制清湯一般用于中國食品。代表(biao)性的菜是：白(bai)菜。咱們將(jiang)不(bu)在這里(li)介紹更多(duo)。