吃火鍋，你喜歡吃什(shen)么(me)碟(die)(die)(die)子(zi)呢?油碟(die)(die)(die)、干(gan)碟(die)(die)(die)還(huan)是(shi)其他呢?在川渝兩地，大(da)多(duo)數人還(huan)是(shi)比較青睞(lai)油碟(die)(die)(die)，其中有什(shen)么(me)秘(mi)密(mi)嗎?今(jin)天我們(men)就(jiu)為(wei)大(da)家揭秘(mi)：吃火鍋為(wei)什(shen)么(me)都要搭(da)配著油碟(die)(die)(die)。

吃火鍋為什么都要搭配著油碟?它(ta)的作用有(you)哪些呢?

(1)降溫：由于(yu)火鍋(guo)都是(shi)在沸開的湯中燙食各種食材(cai)，剛涮(shuan)好(hao)的食物(wu)溫度(du)高，如果放在油(you)碟里打個滾(gun)兒，既(ji)能起到降低食材(cai)的溫度(du)避(bi)免燙嘴也(ye)能保證火鍋(guo)的本味;而且(qie)還能避(bi)免因長期食用高溫度(du)的東西而引發食道(dao)癌(ai);

(2)、清火潤燥：油(you)碟主要成份是芝麻油(you)。好處是：根據中醫理(li)論清油(you)有清火潤燥的作用(yong)。

(3)、調(diao)節口(kou)味：由于個人口(kou)味可偏好(hao)對同一鍋煮(zhu)出的食(shi)材，有人覺(jue)得(de)(de)(de)太辣有人覺(jue)得(de)(de)(de)合適，香油(you)碟可以中(zhong)和(he)火鍋食(shi)材的麻(ma)辣刺激，蘸(zhan)過之后(hou)就(jiu)不會覺(jue)得(de)(de)(de)過于辣和(he)麻(ma)。香油(you)碟在清(qing)湯(tang)火鍋和(he)鴛(yuan)鴦鍋中(zhong)作用是讓清(qing)湯(tang)平(ping)淡的味道變得(de)(de)(de)香濃(nong)可口(kou)。

(4)、增強口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)：香油(you)碟本身就具有獨(du)特的香味和清(qing)爽的口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)，蘸一蘸菜品(pin)，能(neng)使菜品(pin)質(zhi)量提升，增強口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)度，促進消費者的食欲;還可以區分不同火鍋的品(pin)味增加口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)和香味。

但很多人打油碟都存在誤區。比如火鍋在打油碟(die)時(shi)，將很多種作(zuo)料放在一(yi)起，以(yi)為可以(yi)吃到多種味(wei)(wei)道，其實不然。這(zhe)樣搭配(pei)后(hou)，會消除每種作(zuo)料的(de)特(te)色，反倒雜而(er)不精。打油碟(die)不要太花(hua)哨比如紅湯火(huo)鍋(guo)(guo)最經(jing)典搭配(pei)：香(xiang)油+大(da)蒜+調(diao)味(wei)(wei)鹽+蔥花(hua)。這(zhe)樣才能吃出(chu)火(huo)鍋(guo)(guo)本(ben)(ben)身的(de)味(wei)(wei)道，如果搭配(pei)過于花(hua)哨，會極大(da)減弱火(huo)鍋(guo)(guo)原本(ben)(ben)的(de)味(wei)(wei)道，同時(shi)也不利于降溫和祛辛辣(la)。