火鍋底料有很多中，其中有一種被稱為老火鍋底料，它依靠傳統配方及工藝，味道醇厚、香味濃郁，深受消費者(zhe)的青(qing)睞。為何會有老(lao)火鍋(guo)底料呢?它的特(te)點有哪(na)些呢?

一(yi)、配方傳統，重脂香(xiang)味，而不(bu)是(shi)(shi)香(xiang)料(liao)味：老火鍋重在配料(liao)上，縱觀普通(tong)火鍋底料(liao)，都是(shi)(shi)用(yong)香(xiang)料(liao)堆積(ji)的(de)，而老火鍋底料(liao)講究的(de)是(shi)(shi)地道(dao)的(de)原(yuan)料(liao)以(yi)及高品質的(de)牛油(you)配比，炒(chao)制的(de)火鍋底料(liao)香(xiang)味濃郁，而不(bu)是(shi)(shi)一(yi)味的(de)用(yong)各種香(xiang)精來代替。

二、工(gong)藝傳統：普通的火(huo)鍋(guo)底(di)料通常是油(you)料混合一次(ci)炒至完(wan)成(cheng)，而老(lao)火(huo)鍋(guo)底(di)料的油(you)脂部分是要附加少量的天然香料單獨完(wan)成(cheng)油(you)脂炒制、熬制、浸制甚至多次(ci)煉制等復雜工(gong)序來完(wan)成(cheng)，從而賦予火(huo)鍋(guo)底(di)料良好的復合型牛油(you)脂香味(wei)，使油(you)脂香味(wei)濃郁，持久、醇(chun)厚(hou)。

三(san)、高(gao)(gao)湯(tang)調味(wei)(wei)：普通火鍋底料(liao)常(chang)用各種膏體(ti)(ti)、粉體(ti)(ti)來調味(wei)(wei)，而(er)老(lao)火鍋底料(liao)則選用專門熬制的(de)高(gao)(gao)湯(tang)來調味(wei)(wei)，一(yi)(yi)鍋上好(hao)的(de)高(gao)(gao)湯(tang)，不(bu)僅其配料(liao)講究(棒子骨、雞、鴨、魚、等)，而(er)且其熬制的(de)時間，一(yi)(yi)般不(bu)會低(di)于12小時，才得一(yi)(yi)口純正(zheng)的(de)高(gao)(gao)湯(tang)。

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