新派火鍋底料與傳統老火鍋鍋底有什么不同？火鍋(guo)廣受大家的(de)(de)喜愛，其(qi)發展歷(li)史悠(you)久。目前火鍋(guo)的(de)(de)發展并不是篇一律，也(ye)有老火鍋(guo)和新派火鍋(guo)之分。那么(me)兩者有什么(me)差異呢?下(xia)面我們(men)小編來為(wei)大家介紹。

1、用料(liao)的差(cha)異

傳統老火鍋底料炒(chao)制(zhi)一(yi)般(ban)選用味(wei)(wei)醇厚(hou)重的牛油(you)，在配以(yi)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜、蒜、豆瓣(ban)等食材(cai)進行翻炒(chao)，炒(chao)制(zhi)過程不(bu)會添(tian)加其他香料(liao)，濃濃的香味(wei)(wei)只靠老師傅的炒(chao)料(liao)技藝(yi)，獨具(ju)匠心(xin)。而新派火鍋底料(liao)，一(yi)般(ban)采用植物油(you)和菜籽(zi)油(you)，添(tian)加很多的香料(liao)，以(yi)此來增(zeng)香、提味(wei)(wei)，口感(gan)相對清淡、細(xi)膩，但也失去(qu)了原味(wei)(wei)老火鍋的厚(hou)重感(gan)。

2、鍋底(di)形式不同

傳統老火鍋一般就(jiu)分為紅湯和鴛鴦鍋底兩種(zhong)，以麻(ma)辣(la)口味為主。而(er)新(xin)派火鍋的鍋底多種(zhong)多樣(yang)，講究(jiu)形式上(shang)的創(chuang)新(xin)，比如牛(niu)奶火鍋湯底、冬(dong)陰功(gong)湯底等等。

3、口(kou)味的差異

新派火鍋底料口(kou)味多(duo)偏于清淡，也沒那(nei)么(me)油膩，相對比(bi)較(jiao)健康，對于老人小孩都比(bi)較(jiao)適(shi)合(he)。而傳統老火鍋口(kou)味濃郁，具有厚重(zhong)感。