吃火鍋”是一年四季都經久不衰的話題，所以對于餐飲人而言如何選擇火鍋底料也就成了一門必修的學問，面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋餐飲專用底料的時候餐飲人應該注意哪些問題呢？

01

味道

一個火鍋(guo)店生意如何，最重要的(de)因素(su)就是味道(dao)。麻辣鮮香、色香味俱全才能(neng)有更(geng)多的(de)回頭客。

由于開店用的火鍋底料一般是大(da)規模(mo)采(cai)購(gou)(gou)，所以(yi)建議采(cai)購(gou)(gou)前先購(gou)(gou)買一套試試鍋，當產品味型各方面都滿意后(hou)再(zai)大(da)批量采(cai)購(gou)(gou)。

如果(guo)第一次試鍋(guo)對(dui)于味型(xing)有(you)調(diao)整(zheng)的客戶(hu)是可以定制口味的。何為“定制”？即(ji)根(gen)據(ju)地方(fang)特(te)色讓火(huo)鍋(guo)底料的辣度、香味等口感進行(xing)調(diao)整(zheng)。當然也可以根(gen)據(ju)客戶(hu)原(yuan)有(you)的火(huo)鍋(guo)底料進行(xing)口感升級。

而試(shi)鍋(guo)的時候建議(yi)用純凈水試(shi)鍋(guo)，如果(guo)純凈水試(shi)鍋(guo)味道(dao)就(jiu)特別棒，那么骨(gu)湯(tang)高(gao)湯(tang)的味道(dao)就(jiu)更上一層樓。

02

成本

生意(yi)是以(yi)盈利為目的(de)(de)，誰都想花盡可能少的(de)(de)錢得到(dao)自(zi)己滿意(yi)的(de)(de)效果。

在進貨過程中都是(shi)量大(da)從優、薄利多銷(xiao)。而對于夫妻開的小店而言每次的購買需求只有(you)幾(ji)十(shi)套(tao)或(huo)者一兩百(bai)套(tao)，量達不到優惠的價(jia)格階(jie)梯，所以價(jia)格上(shang)并沒有(you)太大(da)的優勢。

針對這部分需求量少的客戶，我們定制了一款專屬于小夫妻店的產品供應鏈，即“桶裝系列”，每次(ci)可以根據需求購買，桶(tong)裝省去了許多(duo)耗(hao)費成(cheng)本的外包裝，所以價格也比較實惠。

關于成本還(huan)有一個必提的人工成本。川臻坊(fang)所(suo)有系列(lie)火(huo)鍋底料均不用炒制，直接放入清(qing)水或者骨湯中熬制成湯即可，使(shi)用方便，操作簡單。同(tong)時，這很大程(cheng)度(du)上解(jie)決了人工和時間成本。

03

特色

為什么在這里會說特色？目前市場的火鍋底料琳瑯滿目，沒有特色的產品是很難脫穎而出的，所以在這場市場競爭中你必須找到產品的特點。例如川臻坊火鍋底料的特點：不渾湯、湯色紅亮、香味持久、100%不含人工合(he)成素。

火(huo)鍋(guo)渾(hun)湯是火(huo)鍋(guo)界(jie)的(de)通(tong)病，如果你(ni)的(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料解決了渾(hun)湯現象，那么這就(jiu)是你(ni)的(de)一大賣(mai)點。

川臻坊火鍋(guo)底料(liao)為什(shen)么(me)不渾湯？這就與四川農業大學食品研究(jiu)院有頗深的淵源了(le)。工廠與該研究(jiu)院共同研發了(le)一款解決渾湯的調味粉(fen)，使用方便，在煮食火鍋(guo)的時候放一袋，與火鍋(guo)底料(liao)攪拌(ban)均勻即可(ke)。

為(wei)什么說這款調味(wei)粉(fen)是廚師好朋友，開(kai)店好幫手？

首先(xian)：這款調味(wei)粉有調香的作用，使(shi)湯底更(geng)加鮮美可口。

其次，調味(wei)粉(fen)解決(jue)渾湯問題，減少人工成(cheng)本(ben)。服務員不用每隔幾分(fen)鐘就來攪拌鍋底，打撈面層雜質。

04

配料

好(hao)原料(liao)(liao)成就好(hao)味道。一般來說，火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)成分包括農業原料(liao)(liao)，香(xiang)料(liao)(liao)，食品(pin)添加劑，香(xiang)料(liao)(liao)。其中，國家(jia)批準的(de)食品(pin)添加劑的(de)使用是(shi)為了能夠更好(hao)地提高風味，通過這些(xie)原料(liao)(liao)的(de)合(he)理比例(li)構(gou)成四(si)川火(huo)鍋(guo)的(de)風味。

舉個(ge)例(li)子(zi)：川臻(zhen)坊火鍋底(di)料的原料所有辣(la)椒都是(shi)經過全自(zi)動化設備風篩、精(jing)選(xuan)、烘烤，高溫殺菌處理后投入使用(yong)。

紅(hong)花椒采(cai)用(yong)海拔(ba)2100米(mi)的(de)茂汶(wen)花椒，青花椒采(cai)用(yong)云南金(jin)陽(yang)青花椒。其(qi)余原(yuan)材料(liao)均采(cai)用(yong)上乘品質(zhi)材料(liao)，從而保(bao)證了產(chan)品品質(zhi)。

05

香氣

我們可以通(tong)過(guo)香氣來判(pan)斷火鍋底(di)料的好壞。

01：感受香氣長短。

一些劣(lie)質(zhi)的火鍋底料通(tong)常會在(zai)底料里(li)增(zeng)加增(zeng)香劑(ji)(ji)，而(er)增(zeng)香劑(ji)(ji)有(you)一個特點：香味不持久，中(zhong)途戛然(ran)而(er)止或者徹底消失。

02：感受辣味的柔和度

辣(la)的(de)口感應該(gai)是綿柔的(de)，如果僅靠鼻(bi)子一(yi)聞就香氣四溢且帶有刺(ci)激性(xing)辣(la)味的(de)火鍋(guo)很可能是添加(jia)了(le)辣(la)椒精或者火鍋(guo)紅。

06

外觀

01：顏色

火(huo)鍋底(di)料的顏色是有區(qu)別的。好(hao)品質的火(huo)鍋底(di)料應(ying)該是十(shi)分粘(zhan)稠且(qie)有質感的，而顏色比(bi)較透亮，色彩太過(guo)鮮艷的火(huo)鍋底(di)料不(bu)建議購買(mai)。

02：硬度

通(tong)過火鍋(guo)底(di)料(liao)的(de)硬度其(qi)實也可以(yi)看出真假好壞，有些(xie)商家會為了降低成本用白(bai)蠟代替牛(niu)油，而含有白(bai)蠟的(de)底(di)料(liao)隨時(shi)都是(shi)堅固的(de)，不會隨溫度的(de)改(gai)變而改(gai)變。

03：熔化溫度

品質較好的牛油火鍋(guo)在(zai)溫度達到(dao)二三(san)十(shi)攝氏(shi)度就會徹底融化(hua)(hua)了，加了白蠟的一般要(yao)溫度達到(dao)五十(shi)到(dao)七十(shi)度才會融化(hua)(hua)。

火鍋餐飲專用底料就簡(jian)單的給大(da)家介(jie)紹到(dao)這里了，讓每一個到(dao)火(huo)鍋(guo)店消費的顧客都能(neng)夠(gou)吃到(dao)放心(xin)安全(quan)的火(huo)鍋(guo)。