相信大家都知道，我們在平時選擇不同的火鍋底料時，都應(ying)當采用(yong)不同的方案去了解(jie)到底有哪(na)一(yi)些專用(yong)的底料(liao)適(shi)合(he)我們(men)(men)，在(zai)平時是吃的過程當中能夠給顧客一(yi)飽(bao)口福，所(suo)以今天我們(men)(men)就來了解(jie)一(yi)下(xia)，怎樣選(xuan)火(huo)鍋(guo)底料(liao)

首先要明白重慶火(huo)鍋底(di)料(liao)咱們根據用途(tu)可以分為(wei)兩種：餐(can)(can)飲裝(zhuang)火(huo)鍋底(di)料(liao)，流(liu)(liu)通裝(zhuang)火(huo)鍋底(di)料(liao)。餐(can)(can)飲裝(zhuang)底(di)料(liao)，專供(gong)火(huo)鍋店使(shi)用，選材(cai)和(he)配方(fang)更具有特點，包裝(zhuang)一(yi)般不講(jiang)究，就是(shi)(shi)白色(se)食(shi)品(pin)袋貼標簽，價格相(xiang)對(dui)流(liu)(liu)通裝(zhuang)火(huo)鍋底(di)料(liao)更貴(gui)一(yi)些，原(yuan)因就是(shi)(shi)原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)區別還是(shi)(shi)比較(jiao)大的(de)；流(liu)(liu)通裝(zhuang)火(huo)鍋底(di)料(liao)，供(gong)超市(shi)、特產店、火(huo)鍋食(shi)材(cai)超市(shi)等場所售賣(mai)，針對(dui)的(de)是(shi)(shi)家(jia)庭(ting)用戶在自家(jia)食(shi)用，具有包裝(zhuang)精美、包裝(zhuang)規格以150克(ke)(ke)、200克(ke)(ke)、400克(ke)(ke)、500克(ke)(ke)居多，現(xian)在還出現(xian)了一(yi)些50克(ke)(ke)、80克(ke)(ke)包裝(zhuang)的(de)產品(pin)，食(shi)用和(he)存(cun)儲更加(jia)方(fang)便(bian)。

這里主(zhu)要是(shi)講下(xia)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)底(di)(di)料(liao)使(shi)用的(de)(de)兌鍋(guo)方法。首(shou)先，我們要知道火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)鍋(guo)底(di)(di)的(de)(de)構成：底(di)(di)料(liao)+紅油+調味(wei)(wei)粉(fen)+蔥姜蒜+干(gan)辣椒(jiao)+干(gan)花(hua)椒(jiao)，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)要做出一(yi)個好的(de)(de)紅湯麻辣鍋(guo)底(di)(di)，最重(zhong)要的(de)(de)是(shi)要選用好的(de)(de)底(di)(di)料(liao)和(he)紅油，好底(di)(di)料(liao)顏色紅亮，開(kai)袋飄香(xiang)無異味(wei)(wei)，牛油味(wei)(wei)純(chun)正濃(nong)厚，辣椒(jiao)和(he)香(xiang)料(liao)粗細合適，沒有雜(za)質，辣椒(jiao)籽少(shao)，價格通常在15元(yuan)(yuan)到(dao)16元(yuan)(yuan)一(yi)斤，不要去相信12、13元(yuan)(yuan)的(de)(de)那種底(di)(di)料(liao)，你要知道一(yi)分(fen)(fen)錢一(yi)分(fen)(fen)貨，自己(ji)炒底(di)(di)料(liao)原材(cai)料(liao)都要10塊左右，加(jia)(jia)上(shang)包(bao)裝、能源(yuan)、人工、房(fang)租，成本(ben)就在13左右了，底(di)(di)料(liao)廠不是(shi)傻子(zi)，一(yi)分(fen)(fen)錢不賺的(de)(de)活不會干(gan)，真有這么便(bian)宜的(de)(de)東西(xi)，你應當懷疑(yi)下(xia)用的(de)(de)是(shi)什么材(cai)料(liao)。調味(wei)(wei)粉(fen)用專用的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)調味(wei)(wei)粉(fen)比(bi)雞精味(wei)(wei)精好，淀粉(fen)含量少(shao)，不渾湯，鹽(yan)分(fen)(fen)適中，不需(xu)要再另外加(jia)(jia)鹽(yan)。復合的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)調味(wei)(wei)粉(fen)一(yi)般(ban)不需(xu)要再添加(jia)(jia)冰糖、醪糟(zao)等輔料(liao)。

選(xuan)擇好了底(di)(di)料(liao)(liao)和紅(hong)(hong)油，這(zhe)是第一(yi)(yi)步(bu)，接(jie)下來就要對自己的鍋(guo)有了解，火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)的鍋(guo)，一(yi)(yi)般是34厘米(mi)、36厘米(mi)的鍋(guo)，只有重慶老火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)會(hui)用到38厘米(mi)40厘米(mi)的鍋(guo)。兌鍋(guo)的標(biao)準(zhun)一(yi)(yi)般是成品(pin)鍋(guo)底(di)(di)的水(shui)面距離鍋(guo)邊(bian)有2厘米(mi)左右。鍋(guo)小，底(di)(di)料(liao)(liao)紅(hong)(hong)油的用量就會(hui)少一(yi)(yi)些(xie)。正常來講，重慶火(huo)(huo)鍋(guo)在重慶用的是1斤(jin)(jin)(jin)底(di)(di)料(liao)(liao)+4到5斤(jin)(jin)(jin)紅(hong)(hong)油+2斤(jin)(jin)(jin)水(shui)，外地(di)朋友一(yi)(yi)般不(bu)會(hui)接(jie)受，那么我們(men)的兌鍋(guo)比例就調整成為1斤(jin)(jin)(jin)底(di)(di)料(liao)(liao)+1斤(jin)(jin)(jin)紅(hong)(hong)油+2斤(jin)(jin)(jin)水(shui)+80克調味(wei)粉，這(zhe)樣一(yi)(yi)次性底(di)(di)料(liao)(liao)的成本也(ye)有了控制。標(biao)準(zhun)的兌鍋(guo)比例才能(neng)保持味(wei)道的穩定和麻辣鮮香，所以(yi)不(bu)能(neng)忽視。

經常(chang)有(you)沒有(you)從事過火(huo)鍋(guo)行業的(de)朋友說鍋(guo)底(di)成本(ben)(ben)高(gao)，咱們不能想著我(wo)一(yi)個紅湯(tang)(tang)鍋(guo)成本(ben)(ben)10塊(kuai)(kuai)收人家(jia)鍋(guo)底(di)費(fei)38元(yuan)、48元(yuan)吧(ba)？餐飲(yin)沒有(you)那么暴(bao)利的(de)。重慶(qing)火(huo)鍋(guo)一(yi)次性全紅湯(tang)(tang)鍋(guo)底(di)成本(ben)(ben)在(zai)35左右(you)是(shi)很正常(chang)的(de)，外地鴛鴦(yang)(yang)鍋(guo)多，成本(ben)(ben)減半，也就是(shi)17元(yuan)左右(you)，加上清湯(tang)(tang)類鍋(guo)底(di)的(de)成本(ben)(ben)5塊(kuai)(kuai)左右(you)，鴛鴦(yang)(yang)鍋(guo)成本(ben)(ben)23到25元(yuan)，毛利也有(you)13到23元(yuan)，做生(sheng)意(yi)不能太貪心了，傷(shang)客！

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