說起成都的美食，那么火鍋就是首當其沖的美食，市面上一般分為清油火鍋和牛油火鍋，但是你知道為何有火鍋會有牛油嗎?為什么不用羊油、豬油呢?接下來就為大家揭秘這個問題。

牛(niu)(niu)油(you)(you)能很輕易附在(zai)食材上(shang)，這(zhe)樣我(wo)們在(zai)吃火鍋的過(guo)程中，用牛(niu)(niu)油(you)(you)底(di)料(liao)煮成(cheng)鍋底(di)涮熟菜(cai)品時能嘗到油(you)(you)脂香味(wei)。火鍋味(wei)道好原因之(zhi)一就是(shi)(shi)牛(niu)(niu)油(you)(you)底(di)料(liao)，另外一個重要(yao)原因是(shi)(shi)，長時間熬煮過(guo)程中，牛(niu)(niu)油(you)(you)味(wei)道越發醇香。葷菜(cai)類的肉類油(you)(you)脂、氣味(wei)都融入到牛(niu)(niu)油(you)(you)底(di)料(liao)之(zhi)中，再加上(shang)底(di)料(liao)里花(hua)椒、辣椒等佐料(liao)香味(wei)也融入到鍋底(di)中，讓牛(niu)(niu)油(you)(you)散發出更(geng)醇厚迷人味(wei)道。

一，牛(niu)油具有融香(xiang)作(zuo)用。把新鮮且異味(wei)的牛(niu)油切成小塊，放(fang)入鍋中融化，有香(xiang)味(wei)溢出，則(ze)去(qu)渣過濾(lv)。

二，選(xuan)擇(ze)優質牛油，放入鍋中融化煮沸，倒入料酒，祛除異(yi)味，過濾雜質，加入相關配料，將水主干(gan)，即可(ke)獲(huo)取牛油。

三，牛(niu)油(you)有特色(se)(se)(se)的香味，能(neng)夠很好的保留住(zhu)火(huo)鍋(guo)的香味，且牛(niu)油(you)是健康(kang)食品，精(jing)制而成的牛(niu)油(you)為白色(se)(se)(se)或者黃色(se)(se)(se)，質地(di)非常細膩，可以用于油(you)炸、烘焙、火(huo)鍋(guo)等。

以上就是為什么火鍋會有牛油火鍋的原因介紹了，因為牛油能附在食材上，在吃火鍋的過程中，能嘗到油脂香味，牛油味道越發醇香，讓人吃起來無法放手。