串串香底料是味道的靈魂，也是精髓之所在，想要讓串串香店獲得消費者的認可，那么一定要有高品質的串串香底料。在店鋪的實際運營過程中，有部分店鋪選擇直接從串串香底料加工廠采購所需要的底料，而有部分則是自己人工炒制。那么在炒制串串香底料的過程中要注意哪些問題？

1、在串串香底料的炒制過程中一(yi)定要注意火候，火候過大易(yi)造(zao)成原料炒糊(hu)，火候過小則不能使原料的香味與色(se)素充分滲出(chu)。

2、炒制過程中要(yao)不斷的翻動，使原料(liao)均勻受熱(re)，避免(mian)粘(zhan)鍋(guo)。

3、炒制串串香底料中添加的郫縣豆瓣(ban)主要是提味的作用，不能添加過多，會造成顏色較偏黑；添加糍粑辣椒用于提色。

4、串串香底料(liao)中(zhong)添加冰糖可以起到(dao)“亮”湯汁的(de)作(zuo)用，加醪糟是(shi)促使(shi)豆瓣和辣椒(jiao)的(de)辣味(wei)(wei)、香料(liao)中(zhong)的(de)香味(wei)(wei)充分溶(rong)入油中(zhong)，也可以起到(dao)調和諸味(wei)(wei)并除去某些香料(liao)中(zhong)的(de)苦澀味(wei)(wei)。

5、調制(zhi)火鍋湯底時，如果(guo)味道要求不(bu)太辣(la)，那么不(bu)能直接(jie)加入(ru)干(gan)辣(la)椒一(yi)起(qi)炒，而是先用沸(fei)水焯一(yi)遍，減其辣(la)味，再撈出(chu)放入(ru)鍋中。

6、串(chuan)串(chuan)香底料(liao)大批(pi)量(liang)的(de)(de)炒(chao)制(zhi)與小批(pi)量(liang)的(de)(de)炒(chao)制(zhi)方法(fa)有一(yi)定的(de)(de)差異。小批(pi)量(liang)的(de)(de)炒(chao)制(zhi)一(yi)般將香料(liao)打成粉(fen)末，減少用量(liang)，同時要適當地縮短(duan)香料(liao)的(de)(de)炒(chao)制(zhi)的(de)(de)時間(jian)。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

總之呢，炒制串串香底料時一定要注意炒制的方法與配方，才能制作出麻辣鮮香的美味，以吸引消費者的光臨。希望以上的分享可以幫助到更多需要的人。