火鍋相對于大家來說都陌生，當氣溫下降時，人們的飲食也開始有了變化，火鍋開始受歡迎起來，吃火鍋如何選擇火鍋底料也是很重要的一個環節！如何挑選火鍋底料，這其中大有學問，還有很多常見的誤區需要規避。火鍋底料挑選不當，甚至有可能招致患癌風險。下面來一起了解一下吧。

      一、根據類別挑選

      市面上常見的是牛油火鍋底料和清油火鍋底料，清油火鍋底料使用純正精煉的”菜籽油“，搭配精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制的火鍋底料，這種底料無渣清爽、麻辣鮮香，顯得清爽不糊口。富含多種不飽和脂肪酸、維生素e、微量生活性物質，營養價值高。

      涮過的蔬菜和豆腐被撈出來的那一刻，表面的油開始向下滴，但是吃起來卻不膩。多煮一會兒，香料味就更濃了，辣味也開始越來越濃。喜歡辣味鍋，又對牛油接受無能的朋友可以試一下。

      牛油火鍋底料就是選用牛油或者其他動物油作為原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的底料，這種火鍋底料從香氣上來看要比清油火鍋底料要濃郁一些，因此糊口、膩嘴感很強。

      二、根據外觀挑選

      在超市里面買火鍋底料的時候，大多數都是只能通過外包裝進行觀看，要輕松辨別出品質如何，可以通過顏色和硬度以及融化溫度來進行挑選。通過眼睛來辨別火鍋底料，要選擇顏色看上去有質感的，帶有天然辣椒的色澤。

      同時還要看硬度，用手掰一掰，如果在適合的溫度比較軟的，則可以挑選，如果非常硬，那很有可能加入了白蠟，這種就不建議挑選了。正常的牛油，在火鍋里面二三十攝氏度就會徹底的融化了，而添加了白蠟的火鍋底料，一般都要在五十到七十攝氏度才會融化。

      三、根據香氣挑選

      根據火鍋的香氣來進行挑選，要選擇香氣越來越濃郁的而不是剛開始香，慢慢的就沒有味道的底料；其次應該選擇味道醇厚一點的，如果明顯感覺到了辣味刺激性，就不要挑選了。

      以上便是介紹的三種挑選火鍋底料的方法。總之，牛油火鍋底料會在冷空氣環境下迅速凝固，而清油火鍋底料不容易凝固。比較注重口感的話，自然牛油火鍋底料好，味道濃郁醇厚吃著也很痛快，但不太好消化；若是注重健康的話，建議選擇清油火鍋底料，對身體的負擔相對較小。要選擇顏色看上去有質感的，帶有天然辣椒的色澤，還要看(kan)火鍋底(di)料的硬度，聞醇厚的味道。