火鍋底料中為什么要使用牛油?而不用豬油呢？為什么叫牛油火鍋，顯而易見，含有牛油。牛油火鍋，想必很多喜歡吃火鍋的朋友們都知道，火鍋里面一般都有牛油，牛油為從黃牛和水平體內提取的脂肪，經過加熱、熔煉、脫臭后提煉出的油脂， 為白色固體或半固體。那么，為何火鍋底料里面會使用牛油呢？我們一起來看看吧。

牛(niu)(niu)油(you)能很輕易(yi)附在(zai)食材上，這樣我們在(zai)吃火(huo)鍋的(de)過(guo)程中，用牛(niu)(niu)油(you)底(di)料(liao)(liao)煮成鍋底(di)涮熟菜品時(shi)能嘗到(dao)油(you)脂香味。火(huo)鍋味道好原因(yin)之一就是牛(niu)(niu)油(you)底(di)料(liao)(liao)，另外一個重要原因(yin)是，長時(shi)間熬煮過(guo)程中，牛(niu)(niu)油(you)味道越(yue)發醇香。葷菜類的(de)肉類油(you)脂、氣味都(dou)融(rong)(rong)入到(dao)牛(niu)(niu)油(you)底(di)料(liao)(liao)之中，再加上底(di)料(liao)(liao)里花(hua)椒、辣椒等佐(zuo)料(liao)(liao)香味也融(rong)(rong)入到(dao)鍋底(di)中，讓牛(niu)(niu)油(you)散(san)發出更醇厚迷人味道。

一，牛(niu)(niu)油具有融香(xiang)作用(yong)。把新鮮且異味的牛(niu)(niu)油切成小塊，放入鍋中融化，有香(xiang)味溢出(chu)，則去渣(zha)過濾(lv)。

 二，選(xuan)擇(ze)優質牛油，放入鍋中(zhong)融化煮沸，倒入料(liao)酒，祛除異味，過濾(lv)雜(za)質，加入相關配料(liao)，將水主干(gan)，即可獲取牛油。

三，牛油有特(te)色(se)的(de)香(xiang)味，能夠很好的(de)保留住火(huo)鍋(guo)的(de)香(xiang)味，且牛油是健康食(shi)品(pin)，精制而(er)成的(de)牛油為白色(se)或者黃色(se)，質地非常細(xi)膩(ni)，可以用(yong)于油炸、烘焙(bei)、火(huo)鍋(guo)等。

火鍋牛油底料與清油底料的區別：

1、牛油(you)屬于動(dong)物(wu)油(you)，口味濃郁、醇香；清油(you)（菜油(you)）屬于植物(wu)油(you)，口感清爽。

2、從外(wai)形上來講(jiang)，牛油底料易(yi)凝固，而清油底料不易(yi)凝固。

地(di)區人們(men)偏愛(ai)牛油火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，外地(di)朋友則喜歡清油火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)，想要開火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)的朋友還需根據當地(di)人們(men)的喜好(hao)來(lai)定火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)采用哪種底(di)料(liao)。

在購買(mai)火(huo)鍋(guo)底料(liao)的(de)時(shi)候，大家可以(yi)聞到香(xiang)味(wei)(wei)的(de)一部分(fen)原(yuan)因就在于牛油(you)，它能(neng)夠長(chang)久保(bao)持火(huo)鍋(guo)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)。牛油(you)吃起來，比較(jiao)厚重，在熬(ao)煮(zhu)過程中會吸收原(yuan)材料(liao)的(de)味(wei)(wei)道，使菜品更(geng)加(jia)香(xiang)濃。在氣(qi)溫較(jiao)低的(de)冬天(tian)，牛油(you)會產生凝固(gu)現象。 牛油(you)氣(qi)味(wei)(wei)較(jiao)濃，所以(yi)，在火(huo)鍋(guo)店的(de)外面，能(neng)夠明顯(xian)聞到牛油(you)的(de)味(wei)(wei)道。

牛(niu)油火鍋也(ye)是火鍋自發展以來(lai)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)標志，一(yi)(yi)個(ge)特點(dian)(dian)，并且(qie)這個(ge)特點(dian)(dian)與麻辣的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)是統一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)。 如(ru)果在存在未使用牛(niu)油的(de)(de)(de)(de)火鍋，那一(yi)(yi)定是很難服眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)，也(ye)不會得到消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)認可，當(dang)然，也(ye)不會是正宗的(de)(de)(de)(de)火鍋。

所以，選擇火鍋底料時，一定要選擇正宗的牛油火鍋底料品牌，這樣味道和質量才更有保障，味道有了保障大眾都能熟知，有了相當數量的受眾人群， 火鍋店的生意也就會越來越好。