火鍋是大家都喜歡的美食，不管走在那里，都是一頓火鍋就能解決的問題，而火鍋比較重要的就是火鍋底料，雖然我們吃到了麻辣的火鍋，但卻不知道火鍋底料是怎么制作的，下面就給大家講一下火鍋底料的制作流程及保存方法吧。

一、火鍋(guo)底料的制作(zuo)流(liu)程

黃(huang)油400克(ke)(ke)，植物油100克(ke)(ke)，蕓香豆150克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)150克(ke)(ke)（用于制作竹子和海椒(jiao)），白酒10克(ke)(ke)，搗碎(sui)谷物25克(ke)(ke)，姜23克(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)，蔥10克(ke)(ke)，大(da)蒜20克(ke)(ke)，鮮辣(la)椒(jiao)20-25克(ke)(ke)（如果(guo)沒(mei)有，干辣(la)椒(jiao)8克(ke)(ke)加浸液），大(da)豆龍蝦10克(ke)(ke)，冰糖15克(ke)(ke)，各(ge)種香料30克(ke)(ke)

二、制作糍粑海(hai)椒：

1，150克(ke)干辣椒洗凈后(hou)，先浸泡20分鐘(zhong)至半小時；

2、泡(pao)好的辣椒(jiao)用剪刀剪成小節備(bei)用；

3、把辣椒(jiao)泡在鍋里，加入一杯水(shui)，煮(zhu)5分鐘

將辣椒(jiao)(jiao)倒入攪拌器，或(huo)將攪拌棒(bang)直接放入鍋中攪拌濕辣椒(jiao)(jiao)片(pian)，即放入最重(zhong)要(yao)的火鍋原料海胡椒(jiao)(jiao)中。這兩樣(yang)東西是辣味調味品的主要(yao)來源

干胡椒(jiao)(jiao)香味的(de)新鮮辣(la)椒(jiao)(jiao)不(bu)(bu)(bu)能取代了(le)大部分的(de)時間(jian),就(jiu)像干蘑菇和(he)新鮮蘑菇的(de)味道也不(bu)(bu)(bu)同,用(yong)干辣(la)椒(jiao)(jiao)必然有其原因。但是干辣(la)椒(jiao)(jiao)在油(you)鍋里不(bu)(bu)(bu)持久時是糊(hu)狀的(de)，根本不(bu)(bu)(bu)能忍受煮沸，所以有必要使用(yong)干辣(la)椒(jiao)(jiao)，但不(bu)(bu)(bu)要它糊(hu)狀，增加(jia)水煮軟化。

三、火鍋(guo)底(di)料的保存方(fang)法

家用底料的(de)(de)特點是味(wei)道隨心，制作(zuo)麻(ma)煩，由于完全是家庭廚房炒(chao)制，難以(yi)實行抗氧化和(he)防(fang)腐處理，所(suo)以(yi)資質的(de)(de)火鍋底料一般就是用保鮮膜保存，時限(xian)一般不超過48小時。

商(shang)用底料的(de)特點(dian)是(shi)味型穩定，打鍋(guo)簡(jian)單(dan)，因為是(shi)工(gong)廠制(zhi)作包裝(zhuang)，大多是(shi)密封(feng)性好的(de)袋(dai)裝(zhuang)產品，只要沒打開或破損(sun)，在避光陰(yin)涼的(de)環(huan)境下一般(ban)可以保存3-6個(ge)月。

以上就是火鍋底料的制作流程及保存方法了，想要吃到美味的火鍋，就要選擇好的火鍋底料，優質的火鍋底料做出的火鍋肯定沒得說。