開火鍋店都會面臨如何選擇火鍋底料的問題，自主炒料的弊端日益凸顯，尋找優質的代加工批發廠家成為了主流，但是不同地域對于火鍋底料的要求也各不相同，但是其基本點都是互通，一般而言，選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

1、香味：拆袋即香，這個時候的香味是最純正原始的，因為還沒有煮;然后煮開以后再聞香味，如果香味濃且柔，那么算是合格的。

2、顏色(se)：火鍋顏色(se)除了一般的(de)紅色(se)之外 ，還要看油(you)是否紅得(de)比較(jiao)清亮(liang)，透徹。

3、麻(ma)味：好的花椒產生的麻(ma)味，是(shi)一種比較明顯的口(kou)感，并(bing)且(qie)還是(shi)容易上口(kou)的，不(bu)會有(you)太強的刺激(ji)性。

4、辣味：優(you)質(zhi)的辣椒，搭配高超的熬料(liao)方法，底(di)料(liao)的辣味是比較鮮(xian)明的，比較香，并(bing)且不會(hui)出(chu)現干辣，辣嘴唇這樣的情(qing)況。如果添(tian)加劑調出(chu)來的辣味，是剛烈的，不入味，刺激性強。

5、耐煮性：好的底料十分耐煮，味濃，味香，持久不散，而添加劑搞出來的香味，煮一會就散沒了，一般客戶吃火鍋都是1小時以上。

6、健(jian)康(kang)：有(you)的火(huo)鍋料添加劑太(tai)多，刺激強，客戶(hu)吃完以后(hou)腸胃不舒服，甚至還有(you)拉(la)肚子。

以上便是選擇火鍋底料的方法與技巧，總之就是香味、顏色、麻味、辣味、耐煮性和健康幾個方面，如果還想了解更多相關知識，那就請關注我們吧。