做餐飲業的根本是味道,而好的味道源自于優質的原材。一鍋麻辣鮮香的串串香,一定不能離開好的串串香底料,而一鍋好的串串香底料一定是經過千錘百煉。那你知道串串香底料需要經過哪些步驟方可成為優質的底料呢?
1、選材
一鍋好的底料形成離不開優質的原材,各種原材料經過層層篩選,選取優質的而使用。
2、配料
串串香底料的味道不同是根據配料而定的,不同的配比制作出來的味道會有所區別,而想要使串串香底料擁有好的味道,一定要嚴格按照比例搭配。
3、初加工
把原材料進行簡單的初加工,按照要求進行切斷與鑿碎等處理,比如:把辣椒做成糍粑辣椒,以增添鍋底的產色。
4、煉油
把牛油或者清油煉化或煉香。
5、放料
將精處理后的原材料按照配比與時間先后順序放入鍋中,進行翻炒、熬煮。
6、長火
嚴格控制火候,讓各種原材料的香味與屬性得以充分的發揮,這個是炒制過程中關鍵的步驟,火候大容易炒糊;而火候小則不能把原材料的香味得以充分發揮。
7、發酵
將炒制好的串串香底料放入悶罐進行充分發酵,使各種材料盡情的融合,讓味道更加純厚。
8、包裝
使用一次性密封袋進行包裝,保障產品的安全健康。
9、冷卻
將包裝好的產品放入冷凍線進行降溫,牢牢的縮住產品的香味。
以上便是串串香底料需要經過哪些步驟的相關知識,總之,想要吃到可口的火鍋,想要了解更多的內容,那就快來關注我們吧。