川渝地區火鍋底料有清油火鍋和牛油火鍋。清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。那么，清油火鍋和牛油火鍋的區別？

清油火鍋和牛油火鍋的區別：

1、用(yong)料

清油火鍋所用調料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

牛油火鍋底料則是熬制牛油或(huo)者其他類的(de)動物油，配合花椒(jiao)、辣椒(jiao)、茴香(xiang)等(deng)等(deng)香(xiang)料炒制而成的(de)。

2、凝固

動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油則不容易凝固。

3、口感

清(qing)油鍋(guo)底(di)清(qing)爽(shuang)不糊口。味道清(qing)爽(shuang)持(chi)久(jiu)感(gan)強(qiang)，回味芳香悠長而不厚重。

牛油鍋底糊口、膩嘴感很(hen)(hen)強。味道很(hen)(hen)濃厚(hou)，涮起來的菜品口感也是很(hen)(hen)厚(hou)重(zhong)的。

4、味道

牛油火鍋(guo)一(yi)煮開，有(you)一(yi)股(gu)獨特(te)的牛油味道。帶(dai)有(you)一(yi)種(zhong)動物(wu)類脂肪(fang)特(te)有(you)的濃香。

清(qing)油(you)火(huo)(huo)鍋(guo)則自(zi)然(ran)樸實，清(qing)香撲鼻。吃(chi)完之后，清(qing)油(you)火(huo)(huo)鍋(guo)一般身上不會留(liu)下太(tai)多的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)味(wei)。牛油(you)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)味(wei)道(dao)則比較(jiao)重。

5、健康

牛油在我們進食后會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收，它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀;清油是植物油，進食過程中減少了油脂的攝入量，并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質，營養價值高，也更健康一些。正因為這樣，才形成了它的賣點。健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。從它興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。

總之，看個人選擇吧。清油火鍋底料味道更清爽一些，牛油火鍋底料味道更厚重一些。如果從養生的角度說，清油火鍋是要更好一些。但如果從吃的厚重感，追求口感的話，牛油火鍋要好一些，清油太寡淡了。畢竟大多數人吃火鍋沒那么養生講究，還是追求個爽。