對于火鍋相比大家在熟悉不過了，喜歡吃火鍋的朋友都知道火鍋底料對于火鍋的重要性，吃火鍋吃的就是味道，所以選擇味道好的火鍋底料很有必要，那下面就來帶大家一起了解下火鍋底料炒制需要注意的相關事項。

1 、在火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)的炒制過程中一定要用(yong)小火(huo)，這(zhe)樣(yang)一是(shi)可(ke)避(bi)免將(jiang)原料(liao)(liao)炒煳，二(er)是(shi)可(ke)使原料(liao)(liao)內部的香味和(he)色素等充分(fen)滲出。

2 、炒制過程中還要用(yong)手勺(shao)或鍋鏟不停(ting)地翻動，以使原料受熱(re)均勻并避(bi)免粘鍋。

3 、火鍋(guo)底(di)料(liao)中(zhong)加入(ru)的郫(pi)縣豆瓣主(zhu)要用(yong)于提味(wei)，而糍(ci)粑辣椒則主(zhu)要用(yong)于提色，不過兩者均要慢(man)慢(man)炒干水(shui)氣，這樣(yang)才(cai)能使其味(wei)道(dao)和(he)色素充分地溶于油中(zhong)。

4 、火鍋底料中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)冰(bing)糖可以起到“亮”湯汁的(de)作(zuo)用。而加(jia)入(ru)(ru)醪糟汁，則為的(de)是促使(shi)豆瓣(ban)和(he)辣(la)椒中(zhong)的(de)辣(la)味(wei)、香(xiang)料中(zhong)的(de)香(xiang)味(wei)充分滲出并溶入(ru)(ru)油中(zhong)。此外(wai)，加(jia)入(ru)(ru)醪糟汁還可起到調(diao)和(he)諸味(wei)并除去某些香(xiang)料中(zhong)苦澀味(wei)的(de)作(zuo)用。

5 、火(huo)鍋底料(liao)中加入香料(liao)無疑是為(wei)了(le)增(zeng)(zeng)香 其中加入的(de)(de)紫草(cao)是為(wei)了(le)增(zeng)(zeng)加紅(hong)色 ，但香料(liao)的(de)(de)用量不可(ke)過大(da)，否則(ze)會產(chan)生苦澀味(wei)。

6 、在調制火鍋(guo)湯料(liao)時(shi)，如(ru)果口味(wei)要(yao)求(qiu)不是(shi)太辣(la)，那么其中的干辣(la)椒便不用直(zhi)接入(ru)(ru)炒鍋(guo)用油炒香，而是(shi)先入(ru)(ru)沸水鍋(guo)中焯一水后 以(yi)減其辣(la)味(wei) ，再撈出撒(sa)入(ru)(ru)火鍋(guo)中。

7 、火鍋底料(liao)大批(pi)量(liang)的炒(chao)制(zhi)方法(fa)和小批(pi)量(liang)的炒(chao)制(zhi)方法(fa)有(you)一定差(cha)異。小批(pi)量(liang)的炒(chao)制(zhi)一般要將其(qi)中的香料(liao)打成(cheng)粉末，并減少其(qi)用(yong)量(liang)，同時還(huan)要適當地縮短香料(liao)的炒(chao)制(zhi)時間。

8 、火(huo)鍋底料(liao)炒制(zhi)好以后(hou)，面上都浮有一(yi)層油(you)(you)。我們(men)可(ke)將這(zhe)層油(you)(you)打(da)出一(yi)部(bu)分作為(wei)老油(you)(you)，以備下次炒制(zhi)時作“母(mu)油(you)(you)”使(shi)用，因(yin)為(wei)這(zhe)樣做可(ke)使(shi)火(huo)鍋底料(liao)的香味(wei)更加濃郁醇(chun)厚。

以上便是 關于火鍋底料炒制注意事項的相關內容分享，希望以上的分享可以幫助到大家。