在餐飲品類中，火鍋和串串一直被人津津樂道，很多喜歡美食的朋友認為串串和火鍋其實就是一個品類，串串只不過就是比火鍋多了把食材串起來的簽子罷了！其實，有這種認知的朋友不在少數，而對于各大餐飲店來說，火鍋和串串還(huan)真有比較大的區別，下(xia)面(mian)我們一起看看區別在哪。

串串香(xiang)，起源于四(si)川成都，是(shi)(shi)四(si)川地區的(de)(de)特色傳統小吃之一，串串香(xiang)實際上(shang)是(shi)(shi)火鍋的(de)(de)另一種形(xing)式，所(suo)以人們又往往稱其為小火鍋。最早出(chu)現(xian)在二十(shi)世紀80年代(dai)中期的(de)(de)四(si)川成都。最初的(de)(de)串串香(xiang)，鍋底和菜都很簡單，發展到現(xian)在幾(ji)乎是(shi)(shi)無所(suo)不涮。不同的(de)(de)人制作的(de)(de)串串香(xiang)都有所(suo)不同，因此，四(si)川串串香(xiang)種類繁多，風味各異。

串串香名字的由來是因為這是一種(zhong)以竹(zhu)簽(qian)串上各種(zhong)菜，將其放進滾燙的火鍋中(zhong)涮著吃(chi)的小(xiao)吃(chi)。

而火鍋這串(chuan)串(chuan)不同，火鍋起源于長江(jiang)三峽邊的纖夫，這些(xie)纖夫把隨身攜帶(dai)的辣(la)椒、花(hua)椒、香辛料放入(ru)鍋中，取(qu)長江(jiang)水，熬成湯，佐以烈酒，燙(tang)食(shi)鮮(xian)魚活蝦及各種蔬菜，火鍋可以說是更具有民間(jian)代表性(xing)的美(mei)食(shi)之一。

那么(me)，對于火(huo)鍋(guo)(guo)和(he)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)來(lai)說，在經歷十幾(ji)年(nian)的(de)發(fa)展后，現代的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)和(he)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)已經有了本質的(de)區(qu)別(bie)。和(he)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)相比，火(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底(di)(di)的(de)油面(mian)更高(gao)，水(shui)(shui)位低，味(wei)道(dao)更濃。在涮(shuan)燙(tang)的(de)時候，黃喉、鴨腸、毛肚會在油面(mian)這(zhe)層燙(tang)熟，食材味(wei)道(dao)往往脂香濃郁，口感豐富細膩。而(er)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)鍋(guo)(guo)底(di)(di)油面(mian)底(di)(di)，水(shui)(shui)位高(gao)，食材經過水(shui)(shui)的(de)溫度沸熟，香辛味(wei)和(he)麻辣感會比較(jiao)強。

兩(liang)者從顏(yan)色(se)上(shang)來(lai)說，串串油(you)面(mian)低，水位高，水溶性比較(jiao)強，各種辣(la)椒花椒等(deng)香料沉(chen)在(zai)底(di)部，使得串串鍋底(di)整(zheng)體(ti)顏(yan)色(se)深紅；火鍋油(you)面(mian)高，水位低，糍粑辣(la)椒等(deng)浮在(zai)油(you)面(mian)上(shang)，看起會有一種鮮艷明亮的感覺。

除(chu)此之(zhi)外，串串和火鍋(guo)所用的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)都會(hui)(hui)經過不(bu)同方法腌制處(chu)理(li)，串串食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)注重上色、加味(wei)(wei)，食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)涮(shuan)出來味(wei)(wei)道會(hui)(hui)更(geng)加入(ru)味(wei)(wei)；火鍋(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)注重柔(rou)嫩爽(shuang)滑的(de)口(kou)感，腌制上更(geng)加傾向于還原食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)原香，涮(shuan)出來的(de)口(kou)感則更(geng)加鮮嫩。

火鍋和串串用的底料雖然有些相似，但兩者之間還是有著很大的不同，如果你需要火鍋底料，請聯系我們(men)，我們(men)將為您提(ti)供高品質、高性(xing)價(jia)比的火鍋底料(liao)，行業批發(fa)價(jia)。