串串，全名“串串香”，最早出現在二十世紀80年代中期的四川，是深受川渝人民熱愛的一種美食，常常開在街頭巷尾、菜市口等地方，富有草根風格。那么串串到底是什(shen)么樣(yang)的食物呢？它(ta)和火鍋有什(shen)么區別？我們一起看看吧。

圍起(qi)圍起(qi)吃串串

串(chuan)串(chuan)，顧(gu)(gu)(gu)名思義(yi)是(shi)老板用竹簽穿上各種(zhong)(zhong)素(su)菜、葷(hun)菜，一串(chuan)串(chuan)地放在(zai)展示架(jia)或(huo)展示柜(ju)供顧(gu)(gu)(gu)客(ke)挑選(xuan)(xuan)，顧(gu)(gu)(gu)客(ke)選(xuan)(xuan)好(hao)之后(hou)，再將(jiang)各種(zhong)(zhong)素(su)菜、葷(hun)菜分(fen)開在(zai)鍋(guo)里燙熟，顧(gu)(gu)(gu)客(ke)自己(ji)加入各種(zhong)(zhong)調(diao)料、湯料加以(yi)調(diao)味即可食用。由此可見它(ta)就像是(shi)火鍋(guo)的另一種(zhong)(zhong)形式(shi)，所(suo)以(yi)往往又被稱為“小(xiao)火鍋(guo)”。

砂鍋串串

串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)又分為冷鍋串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)和火(huo)鍋串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，且因為它是將(jiang)菜放進滾燙(tang)的(de)火(huo)鍋中涮(shuan)著(zhu)吃，味道麻辣(la)鮮(xian)香，而得名“麻辣(la)燙(tang)”。最初(chu)的(de)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)，鍋底(di)和菜都很簡(jian)單，發展(zhan)到現在幾乎是無所(suo)不(bu)涮(shuan)。不(bu)同(tong)的(de)人制作的(de)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)都有所(suo)不(bu)同(tong)，因此，四川的(de)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)種類繁多，風味各異。

脆爽毛肚

火鍋(guo)和串(chuan)串(chuan)的區別在哪里

火(huo)鍋(guo)(guo)根(gen)據鍋(guo)(guo)底的口味，可(ke)以分(fen)為紅(hong)鍋(guo)(guo)、白鍋(guo)(guo)和鴛鴦鍋(guo)(guo)（紅(hong)白鍋(guo)(guo)兼備），而根(gen)據所用油料，最常見的大致分(fen)為清(qing)油火(huo)鍋(guo)(guo)和牛油火(huo)鍋(guo)(guo)。

火鍋和串串香的(de)區別(bie)

串著簽叫(jiao)串串香，裝在盤里叫(jiao)火(huo)鍋，這是我們(men)的(de)認知。而(er)最大的(de)不(bu)(bu)同就在于使用產(chan)(chan)品(pin)的(de)人，把產(chan)(chan)品(pin)用到(dao)了不(bu)(bu)同的(de)場(chang)景

八串串香底料做火鍋，火鍋的底料做串串香的門店大有人在。

串(chuan)串(chuan)香底料(liao)都(dou)是色拉油(you)(you)和(he)牛油(you)(you)的(de)混合產品(pin)，靠香料(liao)，調(diao)味料(liao)，添加劑呈味。這種(zhong)(zhong)串(chuan)串(chuan)香底料(liao)的(de)特(te)點就(jiu)是香，但不是食材純(chun)正(zheng)的(de)那種(zhong)(zhong)香，是那種(zhong)(zhong)復合的(de)香，你(ni)能明顯感覺不純(chun)正(zheng)，但是就(jiu)香。

做(zuo)火鍋的(de)底料一般(ban)都是純(chun)牛(niu)(niu)油，靠(kao)牛(niu)(niu)油質量(liang)，辣椒，花椒，豆瓣，豆母子，姜蔥蒜，花椒，香(xiang)料等輔助炒(chao)制工(gong)藝綜(zong)合(he)呈味。特點(dian)就是香(xiang)味純(chun)正，很純(chun)粹的(de)香(xiang)，一種很舒服(fu)的(de)香(xiang)。

沒錯，大部(bu)分串串香底料的炒(chao)制不(bu)需要任何技(ji)術。

串串香底料(liao)炒制，大部分都是一鍋悶，這種例子很多。

炒制串串香底料是最基礎的炒制，因為香料重(zhong)，調味重(zhong)，哪(na)怕就是一鍋悶炒出來，把辣椒炒到變色，在最后(hou)雞肉膏(gao)，牛肉膏(gao)和添加劑的加持下(xia)最后(hou)炒出來沒有明顯區別。

不(bu)紅沒關系，加辣椒紅。不(bu)香(xiang)沒關系，各(ge)種型(xing)號的頭香(xiang)目不(bu)暇(xia)接。

火鍋(guo)更加考究食(shi)材和工(gong)藝

牛油(you)，辣椒，花椒，香(xiang)料，姜蔥(cong)蒜(suan)，花椒。每一種原材料對于火鍋來(lai)講都(dou)是及(ji)其重(zhong)要的。

牛油質量(liang)的(de)把握，辣(la)椒品(pin)種(zhong)的(de)搭(da)配(pei)，花椒品(pin)種(zhong)的(de)要求(qiu)，都直接影響到這(zhe)一鍋底料的(de)質量(liang)。再加(jia)以火(huo)候不同(tong)的(de)加(jia)持，讓整個鍋底流光溢彩。

雖然火鍋和串串香底料有交融相互的地方，但是整體來說，用火鍋底料做火(huo)鍋(guo)的大于用(yong)串(chuan)串(chuan)香底料做火(huo)鍋(guo)的人。小編(bian)最后還是那(nei)句個(ge)人喜好，喜歡就好。