“砂鍋串串”又叫“熱鍋串串”，是四川地區漢族傳統小吃之一，也是火鍋的另一種形式。它是將葷素不同的各種串串放入裝有麻辣湯料的沙鍋里面加熱涮食的。沙鍋串串是最近剛剛開始流行的一個單品，所以發展潛力非常好，下面就給大家介紹砂鍋串串底料制作方法。

步驟1 加工(gong)香料。取八角、小(xiao)茴香各50克，山柰、桂皮、草(cao)果、白(bai)豆蔻(kou)(kou)、排草(cao)各20克，丁(ding)香15克，肉(rou)豆蔻(kou)(kou)、香葉、香果、白(bai)芷、千里香各10克，靈草(cao)、木香各5克，干(gan)紅花(hua)椒(jiao)150克，干(gan)辣椒(jiao)節500克混(hun)合均勻，粉碎。

步驟2 加工糍粑辣(la)椒和花椒。取干二金條(tiao)辣(la)椒2.5千克放入(ru)沸水(shui)鍋內(nei)，中(zhong)(zhong)火煮至(zhi)辣(la)椒變(bian)軟，撈出(chu)用絞肉機粉(fen)碎。干紅花椒300克放入(ru)沸水(shui)中(zhong)(zhong)大火焯燙，撈出(chu)控水(shui)。

步驟3 炒制底料。取一口大鍋，燒熱后倒入優質菜子油35千克，大火加熱至油冒煙，關火，待菜子油溫度降低為六成熱時，放入火鍋牛油2.5千克，中火加熱至牛油充分融化，放入小料（拍松的姜塊1.5千克，大蔥段2.5千克，圓蔥塊1千克），中火油炸至蔬菜料變成金黃色，濾出料渣，放入泡過水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火鍋豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至將豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒約30分鐘，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均勻，關火，蓋上蓋子。存放了三天之后，火鍋底料就可以使用了。

調制湯料

 有了火鍋底料，調(diao)湯(tang)變得簡單多(duo)了。取一個大(da)(da)沙鍋，放入自制的(de)(de)底料750克(ke)(ke)-1千克(ke)(ke)，倒入涼水2.5千克(ke)(ke)-3千克(ke)(ke)，放入雞精(jing)、味(wei)精(jing)、大(da)(da)蔥段各(ge)50克(ke)(ke)，拍松(song)的(de)(de)姜塊10克(ke)(ke)，干紅花椒30克(ke)(ke)，干辣椒節60克(ke)(ke)-80克(ke)(ke)，大(da)(da)火燒開(kai)，改(gai)小火燒10分(fen)鐘-15分(fen)鐘，底湯(tang)就熬制好(hao)了，搭(da)配客(ke)人(ren)點的(de)(de)串串，直接上桌加熱食用。

以上就是砂鍋串串底料制(zhi)作(zuo)方法，是不(bu)是很簡單?還(huan)不(bu)趕緊(jin)試試!