隨著火鍋市場的快速發展，這也成為了各地眾多消費者們十分青睞的特色美食，而今不僅僅很多人喜歡在外面吃火鍋，甚至于很多人們都會在家自制火鍋，而美味的火鍋，必然少不了底料，那么麻辣火鍋底料制作有哪些竅門?我們一起來看看吧(ba)。

自制(zhi)火(huo)(huo)鍋(guo)底料家常(chang)做法。在(zai)家吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)需要準備的東西很多，底料、配(pei)菜(cai)、蘸料等(deng)等(deng)，其中自制(zhi)家常(chang)火(huo)(huo)鍋(guo)底料無(wu)疑(yi)是在(zai)家吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)最花功(gong)夫(fu)的一個環節，但如(ru)果(guo)成功(gong)自制(zhi)火(huo)(huo)鍋(guo)底料，這(zhe)種成就(jiu)感是無(wu)與倫比(bi)的。家常(chang)火(huo)(huo)鍋(guo)底料的做法現在(zai)教給大家。

首先(xian)開始準備工作：

一、自(zi)制家常火鍋底料(liao)(liao)原料(liao)(liao)配方：牛油1.5kg、色(se)拉油750g、糍粑(ba)辣椒500g、郫縣豆(dou)瓣400g、花椒30g、老(lao)姜(jiang)20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白(bai)酒50g、冰糖30g;香(xiang)料(liao)(liao)配方：八角6g、三奈4g、香(xiang)果(guo)5g、老(lao)扣5g、桂皮5g、白(bai)扣4g、草果(guo)5g、丁香(xiang)4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香(xiang)茅草8g、香(xiang)草5g、甘松5g、篳撥5g、香(xiang)葉5g、小茴香(xiang)5g。

二(er)、自制家常火鍋底料做法：

(1)自制家常火鍋(guo)底料準備步驟：

1、將香(xiang)料、花椒(jiao)用(yong)溫水浸泡(pao)約30分鐘(zhong)后撈出瀝水。

2、將老(lao)姜、洋蔥切片(pian)，大蒜拍(pai)破(po)，蔥白切段(duan)。

(2)自制家常火(huo)鍋底料開始炒(chao)制：

1、準備兩只炒鍋，將郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一(yi)只鍋里拌(ban)勻。

2、將牛油下入另一只鍋熬化，再倒入色拉油燒(shao)到7-8成熱。

3、將熱油淋(lin)到(dao)另一只鍋中(zhong)，邊淋(lin)邊攪拌，以免(mian)豆瓣焦糊。

4、淋完油后中火熬制(zhi)約15分(fen)鐘直到(dao)水分(fen)快干時(shi)放入糍粑海椒。

5、調至(zhi)大火炒至(zhi)油沸(fei)騰時(shi)改用小(xiao)火熬(ao)制約20分鐘。

6、然后加(jia)入(ru)白酒繼續(xu)炒制至各(ge)種原料水汽快干時(shi)加(jia)香料繼續(xu)炒制。

7、炒(chao)到各(ge)原料8分(fen)干時放(fang)花(hua)椒再炒(chao)制5-10分(fen)鐘，關(guan)火底料即成。

8、靜置1天左右(you)底料風味(wei)更佳。

三、自制家常火鍋(guo)底料竅門：

1、溫水浸(jin)泡花椒(jiao)和香料可以起到(dao)去(qu)苦味的作用，是不可省(sheng)的一(yi)個(ge)步驟。

2、香(xiang)料做(zuo)不同處理(li)有利于香(xiang)料出香(xiang)，如(ru)草(cao)果需(xu)(xu)拍破、香(xiang)草(cao)、桂皮、香(xiang)茅草(cao)等需(xu)(xu)要掰碎(sui)等。

3、糍粑辣椒(jiao)(jiao)的制(zhi)作是將干辣椒(jiao)(jiao)放入(ru)沸(fei)水中煮(zhu)2-3分鐘(zhong)撈起(qi)瀝水后打茸，這樣辣椒(jiao)(jiao)不易焦糊，辣而(er)不燥。

         希望以上特辣火鍋底料制作的技巧能給虛幻(huan)吃火鍋的朋友帶來(lai)幫助，如果你也需要(yao)火鍋底料歡迎聯系(xi)我們。