淺談火鍋底料廠家對辣椒的要求，在平常生活當中，我們都會談論什么地方最能吃辣，什么地方不能辣，這是個話題。接下來就介紹一下火鍋底料中的辣椒有(you)什么要求。

對于(yu)辣(la)椒(jiao)，首先要選(xuan)辣(la)，火(huo)鍋底(di)料廠家在制作底(di)料時會(hui)根據實際需要選(xuan)用不同辣(la)度(du)(du)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)比例搭配，以適應大眾口味。有時為了降低火(huo)鍋底(di)料成本，還會(hui)選(xuan)用兩(liang)種辣(la)度(du)(du)懸殊的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)混合在一起，比如辣(la)度(du)(du)低的(de)(de)(de)天鷹小椒(jiao)搭配辣(la)度(du)(du)很高的(de)(de)(de)印度(du)(du)魔(mo)鬼辣(la)椒(jiao)使用。

辣椒(jiao)的(de)第二(er)個要(yao)求是它的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)。經常去(qu)廚房或(huo)路邊攤的(de)人應該深入(ru)(ru)體驗這兩種(zhong)(zhong)味(wei)(wei)(wei)道(dao)，一(yi)種(zhong)(zhong)是辣椒(jiao)嗆鼻的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是臭鱖(gui)魚的(de)臭味(wei)(wei)(wei)。各種(zhong)(zhong)形式的(de)辣椒(jiao)有(you)著不同的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，如干(gan)辣椒(jiao)的(de)透香(xiang)(xiang)(xiang)，泡椒(jiao)的(de)酸香(xiang)(xiang)(xiang)，鮮椒(jiao)的(de)辛香(xiang)(xiang)(xiang)。而在火鍋底料(liao)中基本都是用干(gan)辣椒(jiao)，少部分因(yin)為需要(yao)會加入(ru)(ru)泡椒(jiao)，比如制作魚火鍋底料(liao)。

辣(la)椒(jiao)的(de)第三個要求是其顏色，按照顏色分為三類：青椒(jiao)、紅椒(jiao)、黃椒(jiao)。在火(huo)鍋底(di)料中一般都是用(yong)紅辣(la)椒(jiao)，有(you)時也會用(yong)到少量黃辣(la)椒(jiao)。選擇紅辣(la)椒(jiao)時，要求其紅色純正(zheng)，沒有(you)黑點(dian)，有(you)光澤。

三是辣椒的質量問題，火鍋底料選購時要(yao)注(zhu)意尺(chi)寸(cun)均勻、肉厚質細、果皮堅實、色澤鮮艷、外(wai)觀(guan)完整。以上是火鍋底料(liao)(liao)中辣椒的(de)簡(jian)要(yao)介紹(shao)。希(xi)望(wang)對你選購辣椒制作火鍋底料(liao)(liao)帶(dai)來幫助。