火鍋底料辣(la)(la)椒(jiao)分布在中國，從南(nan)(nan)到(dao)五(wu)嶺北(bei)坡(po)，北(bei)到(dao)東(dong)(dong)北(bei)南(nan)(nan)，從東(dong)(dong)南(nan)(nan)到(dao)江(jiang)蘇和(he)浙江(jiang)沿海地區(qu)，從西南(nan)(nan)到(dao)西藏東(dong)(dong)南(nan)(nan)部；臺灣(wan)、海南(nan)(nan)和(he)廣(guang)東(dong)(dong)不(bu)生產。它可以(yi)在平原到(dao)海拔較高的山區(qu)、青海和(he)海拔2500米的斜坡(po)上種植。耐旱，喜歡陽光，到(dao)處種植。辣(la)(la)椒(jiao)也(ye)可以(yi)用來制作辣(la)(la)椒(jiao)粉和(he)辣(la)(la)椒(jiao)面。本文(wen)主要介紹辣(la)(la)椒(jiao)粉：

花椒(jiao)(jiao)粉是(shi)一種由胡(hu)椒(jiao)(jiao)制成的香(xiang)料(liao)，可(ke)用作(zuo)復(fu)合調(diao)(diao)味料(liao)研(yan)發的主要原材料(liao)之一。花椒(jiao)(jiao)油(you)有(you)很強的香(xiang)味，是(shi)一種很好的食用油(you)。生產花椒(jiao)(jiao)的味道又辣又辣，油(you)炸后香(xiang)味溢出。烹飪可(ke)單獨使用，如花椒(jiao)(jiao)面(mian)；也可(ke)與其他原料(liao)制成調(diao)(diao)味品，使用廣泛，效果(guo)很好，如五香(xiang)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)鹽、洋(yang)蔥(cong)花椒(jiao)(jiao)鹽等。       花椒(jiao)(jiao)粉是(shi)粉碎(sui)花椒(jiao)(jiao)的結果(guo)，一般用作(zuo)調(diao)(diao)味料(liao)，可(ke)以去(qu)除魚腥(xing)味，但也不能吃太多(duo)。

花椒粉怎樣保存(cun)？花椒粉是一種香料加工(gong)產品，由植物的(de)莖、根、果實(shi)、葉子等加工(gong)而成。它有強烈的(de)辛(xin)辣或芳(fang)香的(de)味道，含有大量的(de)揮發(fa)油，容易(yi)發(fa)霉(mei)。所以保存(cun)花椒粉時，應緊固裝(zhuang)調味粉的(de)瓶蓋或密(mi)封(feng)(feng)袋口，注意干燥、密(mi)封(feng)(feng)，以防受潮(chao)、發(fa)霉(mei)。調味粉放置不(bu)當容易(yi)受潮(chao)，但稍受潮(chao)不(bu)影響食用。

在平常生活當中，我們都會談論什么地方最能吃辣，什么地方不能辣，這是個話題。接下來就介紹一下火鍋底料中的(de)辣椒有什么要求。

對于辣(la)(la)(la)椒，首先要(yao)(yao)選辣(la)(la)(la)，火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料廠(chang)家在(zai)制作底(di)(di)料時會根(gen)據(ju)實際需(xu)要(yao)(yao)選用不同辣(la)(la)(la)度(du)(du)的辣(la)(la)(la)椒比例搭配，以適應大眾口味。有(you)時為(wei)了降低火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料成(cheng)本，還會選用兩種辣(la)(la)(la)度(du)(du)懸殊的辣(la)(la)(la)椒混合在(zai)一起，比如辣(la)(la)(la)度(du)(du)低的天(tian)鷹小椒搭配辣(la)(la)(la)度(du)(du)很高的印度(du)(du)魔鬼辣(la)(la)(la)椒使用。

辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)第二(er)個(ge)要求是(shi)它的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味。經常去廚房(fang)或路邊攤(tan)的(de)(de)(de)(de)(de)人應該深入體(ti)驗(yan)這兩種(zhong)(zhong)味道，一種(zhong)(zhong)是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)嗆鼻(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，另一種(zhong)(zhong)是(shi)臭鱖(gui)魚的(de)(de)(de)(de)(de)臭味。各種(zhong)(zhong)形式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)有著不同的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，如(ru)干辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)透香(xiang)，泡椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)酸香(xiang)，鮮椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)辛香(xiang)。而(er)在火(huo)鍋底(di)料(liao)中基(ji)本都是(shi)用干辣(la)(la)椒(jiao)，少部分(fen)因為需要會加入泡椒(jiao)，比如(ru)制(zhi)作魚火(huo)鍋底(di)料(liao)。

辣(la)椒(jiao)的第(di)三(san)個要求是其顏色(se)，按照顏色(se)分(fen)為(wei)三(san)類：青椒(jiao)、紅椒(jiao)、黃(huang)(huang)椒(jiao)。在(zai)火鍋(guo)底料(liao)中一般都是用紅辣(la)椒(jiao)，有時也(ye)會用到少量黃(huang)(huang)辣(la)椒(jiao)。選(xuan)擇紅辣(la)椒(jiao)時，要求其紅色(se)純正(zheng)，沒有黑點，有光(guang)澤。

三是辣椒的質量問題，火鍋底料選購時要(yao)注意尺寸均勻、肉厚質細、果(guo)皮堅實、色澤鮮艷、外觀完整。以上是火鍋底料中辣椒的(de)簡要(yao)介(jie)紹。希望對(dui)你(ni)選購辣椒制作火鍋底料帶來(lai)幫(bang)助。