火鍋底料中的牛油相比豬油有什么不同？說到重慶美食(shi)，火(huo)鍋(guo)是首當其沖的美食(shi)。市面(mian)上通常分為清油(you)火(huo)鍋(guo)和牛油(you)火(huo)鍋(guo)，但你(ni)知(zhi)道為什么火(huo)鍋(guo)里有牛油(you)嗎？為什么不用(yong)豬(zhu)油(you)呢?接(jie)下來就為大家揭(jie)秘這(zhe)個問題(ti)。

 首先容易把牛(niu)油粘附在(zai)食(shi)材上，所以在(zai)吃火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中，使用牛(niu)油火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)(di)料(liao)在(zai)涮火(huo)(huo)鍋(guo)品嘗到(dao)醇(chun)(chun)厚的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)。火(huo)(huo)鍋(guo)味道(dao)(dao)好的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)之(zhi)一是牛(niu)油底(di)(di)(di)料(liao)，另一個重要(yao)原(yuan)(yuan)因(yin)是牛(niu)油味道(dao)(dao)在(zai)長時(shi)間煮沸的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中越(yue)來(lai)越(yue)醇(chun)(chun)香。肉菜(cai)的(de)(de)(de)(de)油脂和氣(qi)味都(dou)融(rong)入到(dao)牛(niu)油底(di)(di)(di)料(liao)中，底(di)(di)(di)料(liao)中的(de)(de)(de)(de)辣椒、花椒等調味品香味也融(rong)入到(dao)鍋(guo)底(di)(di)(di)，使牛(niu)油散(san)發(fa)出更加醇(chun)(chun)厚迷人的(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)。

一、牛油具有(you)(you)融香作用。將(jiang)鮮味(wei)(wei)牛油切(qie)成片，放入(ru)鍋內溶化，有(you)(you)香味(wei)(wei)溢(yi)出來，再濾去渣(zha)。

二、選用上好的牛油，放入(ru)鍋(guo)內溶化煮開(kai)(kai)，倒入(ru)料酒，除去(qu)異味，濾去(qu)雜質，加入(ru)有(you)關的配料，將水份煮開(kai)(kai)，即可取牛油。

三、牛(niu)(niu)油具有(you)獨特的(de)香味，能很好地保留火鍋(guo)(guo)的(de)香味，而且是健康(kang)食品，經過精煉(lian)后(hou)，牛(niu)(niu)油呈(cheng)白或黃，質地極佳，可(ke)用于炸(zha)、烤、火鍋(guo)(guo)等。

以上就是為什么火鍋底料會有牛油(you)火(huo)鍋(guo)，因為牛油(you)可以附著在配料上，在吃火(huo)鍋(guo)的(de)(de)過程中，可以嘗到(dao)油(you)脂的(de)(de)味(wei)道，牛油(you)的(de)(de)味(wei)道越來越醇(chun)厚，讓人們吃起來回味(wei)無窮。