正宗的火鍋底料有什么特點？重慶作為火鍋的發源地，有著最悠久的火鍋歷史，火鍋已經成為這座城市所代表的飲食文化。想要投資開火鍋店的朋友除了加盟火鍋餐廳外，還可以選擇批發或購買火鍋底料。選擇火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)制造商(shang)進行批發(fa)生產更為有利，因為嚴格的工藝和材料(liao)(liao)選擇使質(zhi)量更加(jia)穩(wen)定。那(nei)么，如何選擇正(zheng)宗的火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)呢？建議檢查底(di)料(liao)(liao)的特點:

要點1: 優(you)質原(yuan)料

為(wei)了(le)制作正(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底料，我們離不開高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)原材料。實踐證明，傳統(tong)的(de)(de)菜籽油(you)變成了(le)優質(zhi)的(de)(de)色(se)拉油(you)，所以(yi)炒火(huo)(huo)鍋(guo)油(you)的(de)(de)顏色(se)比(bi)菜籽油(you)的(de)(de)顏色(se)更紅(hong)亮(liang); 并使用新(xin)鮮(xian)油(you)加工，使火(huo)(huo)鍋(guo)油(you)更加醇(chun)厚迷人(ren);所選(xuan)的(de)(de)原油(you)應無(wu)雜質(zhi)，并經過(guo)加工，以(yi)便在熬煮(zhu)過(guo)程中發(fa)出(chu)更純凈的(de)(de)生油(you)氣味和(he)無(wu)泡沫; 對于(yu)辣(la)椒，應該選(xuan)擇(ze)高(gao)質(zhi)量(liang)的(de)(de)少籽的(de)(de)紅(hong)辣(la)椒，火(huo)(huo)鍋(guo)油(you)會很辣(la)，紅(hong)色(se)明亮(liang)，香味會溢(yi)出(chu); 香料必(bi)須是正(zheng)宗(zong)(zong)的(de)(de)和(he)未經提煉的(de)(de)，才能讓人(ren)聞到香味。

要點2: 炒制(zhi)底料

正宗的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料在炒(chao)(chao)制底(di)料時必須(xu)使用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)，并繼續鏟以(yi)防(fang)止鍋(guo)(guo)(guo)底(di)粘貼鍋(guo)(guo)(guo)底(di)，從而保證火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底(di)料顏色的紅亮。例如(ru)，當你用(yong)(yong)糍(ci)粑辣椒炒(chao)(chao)制底(di)料時，你應該先用(yong)(yong)大(da)火(huo)煮沸(fei)油，然(ran)后(hou)慢慢把糍(ci)粑辣椒放入油中，然(ran)后(hou)在油表(biao)面有辣椒漂浮(fu)后(hou)切(qie)換到(dao)小(xiao)火(huo)，此時，沒有必要鏟太多(duo)，以(yi)免糊鍋(guo)(guo)(guo)。

要(yao)點(dian)3: 高湯(tang)熬制(zhi)

對于正(zheng)宗(zong)的(de)火鍋底料，當煮高湯時(shi)，你需要用小(xiao)火，所以(yi)煮的(de)湯是清(qing)澈的(de)，不會渾濁。火鍋底部(bu)的(de)紅(hong)色湯不能太厚而不能糊在鍋里。

正宗火鍋底料高(gao)湯煮法: 將豬(zhu)骨(gu)棒、牛(niu)骨(gu)棒打碎，老(lao)母雞和老(lao)母鴨放入(ru)，加水，放入(ru)生(sheng)姜、蔥、然后倒入(ru)料酒，用火煮沸后，撇(pie)去泡沫(mo)，把小火蓋起來，稍微煮一(yi)個(ge)小時即可(ke)。