平常做火鍋底料時使用調味料的若干技巧，許多(duo)朋(peng)友會發現，在(zai)烹飪(ren)時，為(wei)什(shen)么(me)用(yong)相同的材(cai)料(liao)(liao)和調味料(liao)(liao)制成(cheng)的菜(cai)肴仍(reng)然不同？這是(shi)因(yin)為(wei)有(you)一定的方法來使用(yong)調味料(liao)(liao)。現在(zai)，讓(rang)我們(men)一起(qi)了解下:

如(ru)果你在(zai)烹飪蔬菜(cai)后(hou)加(jia)入一點(dian)醋，它可以減少蔬菜(cai)中維生(sheng)素的(de)流失，促進鈣、磷和(he)鐵等礦物質(zhi)成(cheng)分的(de)溶解，提高菜(cai)肴的(de)營養價(jia)值和(he)人體的(de)吸收(shou)利用率(lv)。

醬(jiang)油長時間在鍋(guo)里高溫煮沸(fei)會破壞其營養成分并(bing)失去風味(wei)。因(yin)此，醬(jiang)油應(ying)在出鍋(guo)前放(fang)入。

用大(da)豆油和(he)菜籽油烹調時(shi)，為(wei)了(le)減(jian)少蔬菜中(zhong)維生素的(de)(de)損失，應在蔬菜炒(chao)后加鹽(yan)(yan)。用花生油烹飪時(shi)，花生油容易(yi)被黃曲霉污(wu)染，應先加鹽(yan)(yan)炒(chao)鍋，這樣(yang)可以(yi)(yi)大(da)大(da)減(jian)少黃曲霉毒素; 當用葷油烹飪時(shi)，可以(yi)(yi)先放(fang)入一半的(de)(de)鹽(yan)(yan)以(yi)(yi)去除(chu)葷油中(zhong)殘留的(de)(de)農(nong)藥(yao)，然后再添加另一半的(de)(de)鹽(yan)(yan); 在烹飪肉類菜肴時(shi)，為(wei)了(le)使肉炒(chao)嫩(nen)，最好(hao)在炒(chao)菜時(shi)八成(cheng)熟(shu)放(fang)鹽(yan)(yan)。

當加熱到120 ℃ 以上時，味(wei)(wei)精(jing)(jing)會變成焦谷氨酸鈉，不僅沒(mei)有味(wei)(wei)道，而且有毒性。因此，在出鍋前再加入味(wei)(wei)精(jing)(jing)。

火鍋底料燒(shao)魚(yu)、羊等用于肉類飲食(shi)時(shi)，放一些料(liao)酒(jiu)，通過(guo)料(liao)酒(jiu)的(de)蒸發去除魚(yu)腥氣。因此，添加料(liao)酒(jiu)的(de)最(zui)佳時(shi)間應(ying)該是在烹飪過(guo)程中鍋內(nei)溫(wen)度高的(de)時(shi)候。此外，在炒(chao)肉之(zhi)后再(zai)用料(liao)酒(jiu)。