目前，市場上的火鍋底料按含油量可分為三種類型: 牛油火鍋底料、純油(you)火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)和油(you)火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)混合物(wu)。根(gen)據火鍋(guo)(guo)(guo)餐(can)廳老板(ban)所在商業區的(de)位置(zhi)，選擇(ze)使用哪種重慶火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)，選擇(ze)兩者(zhe)之間的(de)區別，然后選擇(ze)火鍋(guo)(guo)(guo)底料(liao)(liao)。

1.油(you)的(de)差別

從字面上講(jiang)，眾所周知，炒鍋(guo)使(shi)用(yong)菜(cai)籽油(you)(you)，牛油(you)(you)火鍋(guo)使(shi)用(yong)動物油(you)(you)，油(you)(you)鍋(guo)底部使(shi)用(yong)菜(cai)籽油(you)(you)和牛油(you)(you)的混(hun)合物。

2.底料顏色

火鍋(guo)底(di)料(liao)為動(dong)物(wu)油，鍋(guo)底(di)顏(yan)(yan)色(se)(se)為橙紅(hong)色(se)(se); 鍋(guo)底(di)材料(liao)為菜(cai)籽油，成品顏(yan)(yan)色(se)(se)為深紅(hong)色(se)(se); 火鍋(guo)底(di)料(liao)是動(dong)物(wu)油和菜(cai)籽油的混合物(wu)，顏(yan)(yan)色(se)(se)為橙紅(hong)色(se)(se)。

3.固化與否(fou)

純油(you)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)不會凝固，牛(niu)油(you)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)和混合油(you)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)會凝固。

4.味道

火鍋底料的(de)味(wei)道是(shi)新鮮的(de)而不(bu)是(shi)生(sheng)的(de); 正宗牛油(you)火(huo)鍋底(di)料(liao)是(shi)醇(chun)厚的(de); 混合(he)油(you)火(huo)鍋底(di)料(liao)是(shi)醇(chun)厚的(de)新鮮油(you)火(huo)鍋的(de)牛油(you)火(huo)鍋。使用油(you)火(huo)鍋底(di)料(liao)、牛肉油(you)和菜籽油(you)的(de)四種(zhong)方法(fa)主要是(shi)上(shang)述四種(zhong)方法(fa)。不(bu)同種(zhong)類的(de)火(huo)鍋底(di)料(liao)有不(bu)同的(de)口味(wei)。火(huo)鍋餐廳(ting)的(de)老板必須根據商店所在商圈消費者的(de)飲食習慣(guan)進(jin)行(xing)選(xuan)擇，這樣生(sheng)意才能變(bian)得受歡迎。