火鍋底料的味道來自鍋底。鍋底的重要性不言而喻。除了火鍋底料，火鍋(guo)的里(li)面(mian)還有湯。那么如何(he)制作火鍋(guo)湯呢？讓我們今天談談它(ta)。

目前(qian)火鍋餐廳常(chang)見(jian)的(de)火鍋湯(tang)有豬骨(gu)(gu)湯(tang)、牛骨(gu)(gu)湯(tang)、雞湯(tang)、魚湯(tang)、菌(jun)湯(tang)等。

1.豬骨(gu)湯

豬骨(gu)湯(tang)(tang)是(shi)將(jiang)豬骨(gu)頭和(he)豬的脊骨(gu)洗凈，切成沸騰(teng)的水鍋，然(ran)后加熱湯(tang)(tang)以(yi)去(qu)除血液中(zhong)的味(wei)道(dao)。取出(chu)后，放入沸水湯(tang)(tang)鍋中(zhong)，加入洋(yang)蔥(cong)和(he)姜，用(yong)小火加熱3至4小時。豬骨(gu)湯(tang)(tang)可以(yi)用(yong)來煮各種湯(tang)(tang)，也(ye)可以(yi)作為基本(ben)的口味(wei)。

2.雞湯

雞湯(tang)(tang)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法: 將雞肉洗(xi)凈，倒入鍋中(zhong)燒水，在湯(tang)(tang)鍋中(zhong)加點水，用小火煮2小時，加入幾片姜味，延長并繼續烹(peng)飪，直(zhi)到湯(tang)(tang)有強(qiang)烈(lie)的雞湯(tang)(tang)氣味。雞湯(tang)(tang)可以用來制(zhi)(zhi)作(zuo)蕎麥湯(tang)(tang)。根據(ju)個(ge)人口味，它可以是其他湯(tang)(tang)中(zhong)的新鮮湯(tang)(tang)。

3.牛肉(rou)湯

牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)是通過清洗和(he)切碎(sui)大量牛(niu)(niu)骨制成(cheng)的。在沸(fei)水鍋中燙傷肉(rou)湯(tang)(tang)，去除血液中的味(wei)道(dao)。把它拿(na)出來，放在沸(fei)水湯(tang)(tang)鍋里。加入洋蔥和(he)生姜(jiang)煮(zhu)4 ~ 5小時。當牛(niu)(niu)奶又濃又白的時候，就(jiu)可以了。骨湯(tang)(tang)可用于(yu)烹飪各種肉(rou)類和(he)素菜湯(tang)(tang)，也可根據(ju)需要(yao)用筋肉(rou)或牛(niu)(niu)肉(rou)內臟(zang)陳皮(pi)生姜(jiang)代替(ti)骨湯(tang)(tang)烹飪牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)。

4.肉骨湯

火鍋底料肉骨(gu)頭(tou)(tou)調(diao)味(wei)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法，清洗(xi)肉骨(gu)頭(tou)(tou)以(yi)去(qu)除(chu)多(duo)余的(de)(de)(de)(de)脂肪，加(jia)入煮沸(fei)的(de)(de)(de)(de)水(shui)鍋熱(re)湯(tang)(tang)(tang)以(yi)去(qu)除(chu)血液(ye)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道，去(qu)除(chu)它，將其放(fang)入沸(fei)水(shui)湯(tang)(tang)(tang)鍋中(zhong)煮沸(fei)2小(xiao)時(shi)，加(jia)入丁香(xiang)、肉桂、百里香(xiang)、老皮，將丁香(xiang)煮沸(fei)直(zhi)至調(diao)味(wei)。骨(gu)頭(tou)(tou)湯(tang)(tang)(tang)可(ke)用于烹(peng)飪各(ge)種肉素(su)菜湯(tang)(tang)(tang)，具有清淡辛辣的(de)(de)(de)(de)肉和骨(gu)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)強烈味(wei)道。掌握(wo)以(yi)上(shang)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)肉骨(gu)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)方法，在制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)湯(tang)(tang)(tang)時(shi)可(ke)以(yi)靈(ling)活使(shi)用，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)各(ge)種美味(wei)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)。