當一道菜快完成時，下一步就是把火鍋底料復合調(diao)味料放(fang)入。調(diao)料的這一(yi)步也是成(cheng)功(gong)制作一(yi)道菜的核心基礎。通常有幾種合理使用(yong)調(diao)味料的方法。

它是(shi)根據成分的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道使用(yong)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)。食物的(de)(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)(wei)(wei)決定了應該使用(yong)哪種調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)來調(diao)節口(kou)味(wei)(wei)(wei)。例如，一(yi)些(xie)肉的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)道很重(zhong)，此時應該使用(yong)一(yi)些(xie)可以覆蓋(gai)這種獨特(te)味(wei)(wei)(wei)道的(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)來促進整(zheng)個(ge)菜(cai)肴特(te)殊氣(qi)味(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)完(wan)全去除(chu)，讓人們在吃飯時感覺更美味(wei)(wei)(wei)。

即根(gen)據菜肴的(de)整體口味調整需(xu)要添加的(de)調味料(liao)(liao)。只有掌握(wo)了調料(liao)(liao)的(de)種類和數量(liang)以及調料(liao)(liao)的(de)擺(bai)放順序，整體菜肴才能更加和諧(xie)，只有這樣，每個人(ren)才能更加喜(xi)歡這道菜。

火鍋底料根據時間段(duan)和季節(jie)，每個人在冬天和炎熱的天氣都有不(bu)同(tong)的口味(wei)，因此所需的調(diao)味(wei)料(liao)類型完(wan)全不(bu)同(tong)。