清油火鍋底料的制作程序及其配方，隨著社會的發展，人們對飲食的要求變高，需要營養和衛生，這也是清油火鍋火熱的原因。接下來，讓我們介紹一些關于清油火鍋底料的介紹。

 特點(dian): 湯色鮮艷(yan)，辛(xin)辣美(mei)味，不上(shang)火，低(di)脂。

主要調(diao)味(wei)料成分: 冰糖5g、精鹽(yan)3g、胡椒4g、味(wei)精5g、雞精10g、1500g豬骨鮮湯和1500g火鍋油。

基(ji)礎材(cai)料(liao)配方: 干(gan)辣椒(jiao)150g，干(gan)花椒(jiao)25g。

輔助調(diao)味(wei)料: 郫縣豆瓣150g，姜片(pian)25g，蒜瓣10g，洋蔥塊15g，米(mi)酒汁50g，冰糖15g，熟食菜油400g。

香料比例及處(chu)理(li)方法: 5g八(ba)(ba)角，桂皮5g，3g草果(guo)，3g山奈，1g白芷，豆(dou)(dou)蔻4g，肉(rou)豆(dou)(dou)蔻2g，1g丁(ding)(ding)香、茴香2g、香葉3g。(八(ba)(ba)角和桂皮切成(cheng)小塊(kuai)，草果(guo)、白芷、丁(ding)(ding)香和肉(rou)豆(dou)(dou)蔻切碎)。

底料制作:

前期(qi)工(gong)作: 將(jiang)50g干(gan)辣椒節放入(ru)鍋中煮(zhu)沸(fei)，直到變軟(ruan)，然后取(qu)出，用清水(shui)沖洗，將(jiang)其倒入(ru)水(shui)中，切碎(sui)，然后做(zuo)成(cheng)糍粑(ba)辣椒。郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)稍(shao)微(wei)切碎(sui)，用清水(shui)清洗所有的郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)后瀝干(gan)，冰糖敲(qiao)碎(sui)。

火鍋底料底(di)料炒(chao)(chao)制(zhi): 將鍋放在(zai)中(zhong)火上，加入植物油，加熱到三成油溫(wen)，炒(chao)(chao)姜片(pian)、蒜瓣(ban)、洋蔥，放入干(gan)辣椒、炒(chao)(chao)辣椒、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)、糍粑辣椒、冰糖、米酒(jiu)、在(zai)小火中(zhong)翻炒(chao)(chao)豆(dou)瓣(ban)醬，直到酥(su)脆(cui)，然后將其(qi)放入紋肉機(ji)中(zhong)切碎，制(zhi)成清油火鍋底(di)料。