重慶火鍋為何如此受歡迎，這就與火鍋底料的加工工藝密不可分了。重慶火鍋一向以麻、辣、鮮、香而聞名，吃過的人會對它回味無窮，而成就它擁有如此造詣的便是火鍋底料的加工工藝。接下來我們一起來看看掌邦食品重慶火鍋底料加工工(gong)藝到(dao)底有何講究？為(wei)何重慶火(huo)鍋那么受歡迎，那么多人喜歡。

 

① 選料：火鍋底料原材料采用其產地，手工進行篩選，純凈度及品質更好；

② 配料：將不同的原材料，嚴格把控進行搭配成量，不多不少方顯重慶火鍋特色；

③ 初加工：將火鍋底料需要炒制的原材料，按照技藝要求進行切段、鑿碎等處理；

④ 煉油：將備好的材料進行煉化，去渣煉油；

⑤ 投料：人工將精處理的原材料和搭配好的配料一起投放進熱鍋中，為后續翻炒、熬煮做鋪墊；

⑥ 長火：控制火候致文火，用鐵鍋鏟等工具進行翻炒，控干水分，提煉香氣；

⑦ 固色：用中火將火鍋底料熬制成茶褐色，湯汁呈現紅色發亮便可；

⑧ 生香：望火慢熬，蒸發多余的水分，使原材料之間充分融合，提升本色本味；

⑨ 冷卻發酵：將燒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻；冷卻好后進行遮蓋，使原材料之間盡情發酵融合；隨著時間變遷，火鍋底料會顏色更亮、香味更濃；

這下終于知道重慶火鍋為啥那么受歡迎了，經過這層層掌邦食品重慶火鍋底料加工工藝把控，造就了(le)重慶火鍋(guo)麻、辣、鮮、香的特色，真(zhen)材實(shi)料，吃(chi)的放心。