火鍋可以說是中國人民很大的發明，也是對于四川、重慶來說很好的美食代表。而隨著火鍋不斷的被發展的同時，在火鍋鍋底上也成為了人們去考究的對象。那么火鍋其實很主要的是鍋的選擇，火上架鍋就是火鍋，在東漢的時候，其實就有火鍋了，只不過當時的吃法和現在的吃法是截然不同的。所以在火鍋的鍋上要如何去辨別出很好的鍋呢？怎么樣才能夠在吃火鍋的時候足夠放心，對于火鍋的選擇才足夠放心呢？
首先根據火鍋底(di)料生產廠家要說的是煙囪鍋，這個名字也結合了鍋的外形，因為確實在在火鍋的中間是有煙囪一樣的存在，這種鍋年代比較久遠，中間的煙囪是用來傳熱和排煙的。在很多的古裝劇中，我們都是能夠看到的，當然現在在一些很經典的老北京涮羊肉的時候也會使用到這樣的鍋。使用了煤炭或者是天然氣酒精作為基本的燃料。主要是能夠通過傳熱通風的方式讓鍋里的水去均勻受熱。這樣就能夠達到吃火鍋的過程中的一個酸爽。
第二個就是電銅鍋，電銅鍋其實就是煙囪過的進階版，只不過它是使用的電導熱的，銅在殺菌方面是有特效的，所以這種鍋相當相對于在涮食物的時候還是有非常重要的殺菌的作用。在水涮火鍋的時候，就能夠產生巨大的殺菌效果。這個方式對于很多人來說都非常喜歡，電銅鍋用來涮羊肉是很好的。
鴛鴦鍋也是起源于重慶，一個鍋能夠使用兩種不同的底料，清湯和紅油之，所以有這么文藝的名字，是因為在早先的隔板上是有鴛鴦的圖案的，只不過隨著時間的變化，現在的鴛鴦圖案已經被取代。同時能夠在一個鍋里面去滿足兩種人的食用。所以在這種鍋上已經被現在人給推廣的非常廣泛。成都串串香(xiang)底料廠的不同的底料也是能夠去使用的。
四川很經典的九宮格也是很常見，很地道的重慶火鍋之一，九宮格的設計是很有特色的，可以在一個鍋里調制出九種味道，所以所是非常棒的，九宮格適合一群不太熟的人一起吃，這樣一人一格相對來說比較衛生。其實火鍋在制作的時候也是非常方式的，很方便，而在火鍋的鍋子上選擇也是很簡單的。只要底部燃燒，或者是底部插電，然后火上架鍋就是火鍋了。所以就算是在我們自己的家里使用電磁爐和鍋也能夠去涮火鍋，只不過在底料上是要去選擇不同的成都串串香底料。隨著現代人對生活質量的要求，以及對于環保的要求。木炭火鍋以及柴火火鍋逐漸的被取締了，各種簡單的火鍋底料也成為了發展中的必備。其實在眾多的鍋底中燃氣火鍋也是被經常使用的，可以說是比較好的一種涮火鍋的方式，能夠滿足很多人的需求。
