在重慶九宮格火鍋吃的是熱鬧，也吃的是江湖氣。四川火鍋起源于重慶的碼頭重體力的勞工把別人不吃的牛下水用種麻辣的湯料去煮。這樣就形成了早期的重慶麻辣火鍋，為了分清每個人的食材不被混強，后來在火鍋中加入了九宮格。這樣對于每一道食材，每一個味道都是有很好的區分。所以對于每一個喜歡重慶火鍋的時刻來說，重慶火鍋底料圖的就是一個熱鬧，吃的就是這個氛圍。要的是鮮香麻辣一鍋端的感覺，天南地北不會因為白湯和紅湯而隔絕的體驗。重慶人的性子比較直，吃火鍋也是堅持麻辣第一。與牛油和花椒、海椒的搭配將全部的味道體現在每一塊食材上面，搭配上簡單傳統的香油蒜末，食欲一下就能夠打開了，在紅油和香油的熱浪環境中，濕氣和煩惱全部都被拋出在外，剩下的是吃重慶火鍋的酣暢淋漓。
說到了牛肉火鍋，拋除了重慶老火鍋(guo)底料批發，對于牛肉火鍋，完全拋棄了鮮香麻辣的重慶火鍋的味道，將汕頭的火鍋味道給很好的展示出來，很多人都愛吃火鍋，一年四季火鍋店的生意也是很紅火的。在很多人的選擇中不只是對于重慶火鍋倍加喜歡，而潮汕的牛肉火鍋也成為了頗具盛名的流傳。有的人為了嘗試潮汕牛肉火鍋的真味，不惜遠道而來。當然在牛肉火鍋中也已然成為了很多游客的選擇，潮汕人吃火鍋講究的是新鮮，嘗過當地的對于食材上講究的火鍋，現殺現吃，沒有經過冷藏直接上桌的牛肉。體現出來的是一個活色鮮香的味道。而在菜品的搭配上每一種菜品的吃法，都是讓人叫絕的，所以在潮汕火鍋上食材的新鮮度是很重要的，因為每頭牛的頂級肉就那么一點兒，所以在吃的時候潮汕的地道牛肉火鍋可以說是吃了一頭牛。
其實在全國各地還有很多的火鍋能夠體驗，像是云南的火鍋。云南一年四季溫暖如春，但是在全國上下都喜歡吃火鍋的時候，云南人并沒有落單，在結合了自己當地的特色，把火鍋的種類給推廣的更加多樣化，鮮花火鍋，黃牛肉火鍋等等各具特色，如今在云南很流行的火鍋就是黃牛肉火鍋，為了保留原材的原汁原味，就是將整條的牛肉和牛骨一起下鍋熬制。沒有經過任何的冷凍和煮沸，這樣在肉片煮熟的時候上桌以后熟的牛肉先丟到鍋里，然后送入口中的牛肉是鮮、香、麻、辣的，是細嫩爽滑的。
其實對于很多人來說，在重慶火鍋底料上講究的是鮮、香、麻、辣的食材，體驗的是重慶很地道的火鍋底料。在底料的選擇上也有多樣化的選擇，不過為了顯示出很地道的味道，大家還是喜歡吃的鮮香麻辣的口感，因為這才是很地道的味道。
