很多人覺(jue)得重慶火鍋底料(liao)在搭配食材以(yi)后(hou)，直接(jie)往湯里(li)一(yi)(yi)倒，等煮熟(shu)了(le)以(yi)后(hou)就可以(yi)吃(chi)了(le)。其(qi)實這樣的(de)(de)一(yi)(yi)鍋(guo)燉確實不(bu)(bu)是火鍋(guo)的(de)(de)吃(chi)法，很多人只要看(kan)到(dao)鍋(guo)底上桌就直接(jie)把(ba)菜(cai)(cai)倒進去(qu)(qu)。一(yi)(yi)直到(dao)鍋(guo)里(li)面下(xia)不(bu)(bu)去(qu)(qu)，其(qi)實這樣的(de)(de)亂燉是會(hui)導(dao)致的(de)(de)是食物的(de)(de)口感不(bu)(bu)一(yi)(yi)，老嫩不(bu)(bu)一(yi)(yi)，口感不(bu)(bu)好。所以(yi)火鍋(guo)的(de)(de)最好吃(chi)法就是把(ba)涮(shuan)和煮的(de)(de)方式給真正的(de)(de)去(qu)(qu)展示(shi)出來。首(shou)先要去(qu)(qu)了(le)解涮(shuan)是用筷子(zi)夾著菜(cai)(cai)在鍋(guo)里(li)去(qu)(qu)燙熟(shu)。哪些菜(cai)(cai)應該去(qu)(qu)涮(shuan)呢(ni)？在重慶火鍋底料生產商(shang)中需要涮的(de)食(shi)材一般(ban)都是質地松散，容易熟(shu)的(de)食(shi)材，像是魚(yu)片、肉片、腰花(hua)等。
涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)時候，很(hen)多(duo)人都會(hui)想到毛肚，其(qi)實毛肚在(zai)涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)里(li)面算是(shi)密度比較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，不容易熟，其(qi)他的(de)(de)(de)食(shi)材像是(shi)雞腿和(he)黃喉、海帶。涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候一(yi)(yi)定(ding)要(yao)把食(shi)材全(quan)部進(jin)入到火(huo)鍋(guo)(guo)湯中在(zai)湯底沸騰的(de)(de)(de)地(di)方(fang)去涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)。筷子必須夾穩，不然食(shi)材在(zai)掉入鍋(guo)(guo)里(li)的(de)(de)(de)時候不是(shi)老去，就(jiu)(jiu)是(shi)無影無蹤，重(zhong)慶麻(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)般都是(shi)體現的(de)(de)(de)鮮香麻(ma)辣(la)的(de)(de)(de)味道，如果喜歡(huan)辣(la)那(nei)就(jiu)(jiu)在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)邊(bian)上的(de)(de)(de)浮油處去涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)，如果不吃辣(la)，那(nei)么就(jiu)(jiu)在(zai)火(huo)鍋(guo)(guo)沸騰處去涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)。但(dan)是(shi)不管是(shi)哪(na)一(yi)(yi)種涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)方(fang)式都應(ying)該吃出來(lai)湯底的(de)(de)(de)鮮美，等油脂融化(hua)的(de)(de)(de)充(chong)足的(de)(de)(de)時候再去涮(shuan)(shuan)(shuan)(shuan)，這樣才會(hui)有很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)口感。
所以(yi)總(zong)體上來(lai)說就是(shi)(shi)涮(shuan)菜要(yao)趁(chen)早，不(bu)要(yao)吃(chi)到半(ban)截(jie)或者都快吃(chi)完了，才想(xiang)起來(lai)涮(shuan)個(ge)(ge)鴨腸(chang)，吃(chi)個(ge)(ge)毛肚(du)，這(zhe)樣的(de)(de)鍋(guo)(guo)油已經快沒了，味(wei)道都不(bu)會(hui)在鮮美了，吃(chi)火鍋(guo)(guo)一定是(shi)(shi)急不(bu)得的(de)(de)，一樣的(de)(de)菜在涮(shuan)好了以(yi)后(hou)先放到油碟里(li)不(bu)要(yao)著急，是(shi)(shi)因為這(zhe)個(ge)(ge)時(shi)候會(hui)很燙。去涮(shuan)一下其他的(de)(de)菜品(pin)，等到第(di)二樣菜品(pin)涮(shuan)好以(yi)后(hou)可以(yi)吃(chi)前面的(de)(de)菜品(pin)了。
那(nei)么什么菜(cai)(cai)應該是(shi)(shi)(shi)煮呢？一(yi)般來說(shuo)需要(yao)用煮的(de)菜(cai)(cai)都是(shi)(shi)(shi)整(zheng)條或者(zhe)整(zheng)塊(kuai)兒的(de)，海(hai)參、墨魚(yu)各種肉丸(wan)、冬筍、平(ping)菇、香(xiang)菇等，但(dan)是(shi)(shi)(shi)煮菜(cai)(cai)的(de)時(shi)候不(bu)要(yao)過(guo)頭，因為(wei)有(you)的(de)時(shi)間(jian)都久(jiu)了是(shi)(shi)(shi)要(yao)散要(yao)化掉(diao)的(de)。就像是(shi)(shi)(shi)海(hai)參、銀耳等。不(bu)管是(shi)(shi)(shi)涮火(huo)(huo)(huo)鍋還是(shi)(shi)(shi)煮火(huo)(huo)(huo)鍋，火(huo)(huo)(huo)候都是(shi)(shi)(shi)很講(jiang)究的(de)，火(huo)(huo)(huo)候過(guo)頭則過(guo)，火(huo)(huo)(huo)候不(bu)到(dao)則生，什么樣的(de)火(huo)(huo)(huo)候才是(shi)(shi)(shi)正好的(de)呢？其實(shi)在傳統的(de)重慶火(huo)(huo)(huo)鍋中已(yi)經(jing)吃出了經(jing)驗，在火(huo)(huo)(huo)鍋店都是(shi)(shi)(shi)有(you)提示的(de)。雖然說(shuo)現在有(you)明確的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋涮菜(cai)(cai)時(shi)間(jian)表，但(dan)是(shi)(shi)(shi)并不(bu)一(yi)定可(ke)靠，還是(shi)(shi)(shi)要(yao)去跟隨(sui)自(zi)己(ji)的(de)吃火(huo)(huo)(huo)鍋的(de)經(jing)驗去判斷(duan)。
其實重(zhong)慶火鍋底(di)料加(jia)工就是(shi)(shi)一(yi)個小宇宙，隨時(shi)(shi)能夠(gou)爆炸。能夠(gou)將所有的(de)(de)(de)味道(dao)去(qu)(qu)詮(quan)釋出來(lai)，但是(shi)(shi)在涮煮的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候是(shi)(shi)需要(yao)根據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間，總體上菜品的(de)(de)(de)不一(yi)樣，時(shi)(shi)間也(ye)是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)(de)，都是(shi)(shi)要(yao)在吃(chi)火鍋的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候自(zi)己(ji)去(qu)(qu)摸索的(de)(de)(de)。因為很多(duo)人都不注(zhu)重這個細(xi)節(jie)，但是(shi)(shi)一(yi)般像鮮蝦、鮮魚里面會(hui)有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)寄生蟲(chong)，如果沒有煮熟的(de)(de)(de)話就會(hui)帶有大(da)量的(de)(de)(de)細(xi)菌。所以這一(yi)點還是(shi)(shi)非常(chang)要(yao)去(qu)(qu)注(zhu)意的(de)(de)(de)，不管是(shi)(shi)什么食(shi)材，只要(yao)燙涮的(de)(de)(de)夠(gou)好，才(cai)能夠(gou)吃(chi)出來(lai)味道(dao)。
