吃(chi)(chi)重慶(qing)的火鍋，我們有個問題就是先吃(chi)(chi)肉，其(qi)次吃(chi)(chi)肉還(huan)是最后吃(chi)(chi)肉，這(zhe)是我們在吃(chi)(chi)火鍋的時候容易(yi)被忘記的，但是在重慶火鍋底料加工是能夠讓我們去感受到這樣的火鍋，所以唯美食不可(ke)辜負(fu)！
雖(sui)然說在網上(shang)是(shi)(shi)(shi)(shi)流傳了(le)很多(duo)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)菜品和(he)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)吃(chi)法，在面(mian)(mian)(mian)對經典(dian)的(de)重(zhong)慶(qing)九(jiu)宮格(ge)的(de)時候我們仍舊是(shi)(shi)(shi)(shi)會(hui)感受到吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)知識是(shi)(shi)(shi)(shi)拮(jie)據的(de)，重(zhong)慶(qing)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)只有在真正的(de)了(le)解了(le)九(jiu)宮格(ge)之后(hou)，才是(shi)(shi)(shi)(shi)對于重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)了(le)解的(de)基礎(chu)。很多(duo)人都會(hui)覺得不(bu)加(jia)格(ge)子(zi)就(jiu)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)很地道的(de)重(zhong)慶(qing)火(huo)鍋(guo)(guo)。其(qi)實(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)緣起時一(yi)(yi)般都是(shi)(shi)(shi)(shi)拼著(zhu)吃(chi)的(de)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)格(ge)子(zi)分開，不(bu)認識的(de)人在同(tong)一(yi)(yi)個鍋(guo)(guo)里面(mian)(mian)(mian)吃(chi)自己的(de)一(yi)(yi)格(ge)，最早(zao)的(de)格(ge)子(zi)不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)九(jiu)宮格(ge)，是(shi)(shi)(shi)(shi)米字格(ge)，使用(yong)(yong)木(mu)(mu)頭做的(de)，因為木(mu)(mu)頭要浮起來，這些菜就(jiu)會(hui)從下面(mian)(mian)(mian)的(de)空隙跑到隔壁去，所以(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)很尷尬的(de)，所以(yi)后(hou)來就(jiu)用(yong)(yong)鵝(e)卵石壓在格(ge)子(zi)中心，這也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)格(ge)子(zi)上(shang)的(de)鵝(e)卵石由此而得來。所以(yi)自古到現(xian)在吃(chi)九(jiu)宮格(ge)的(de)時候，一(yi)(yi)定要等鍋(guo)(guo)燒開后(hou)大火(huo)煮(zhu)二分鐘，把表面(mian)(mian)(mian)的(de)泡沫煮(zhu)散以(yi)后(hou)再加(jia)上(shang)格(ge)子(zi)。
九(jiu)宮格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法其實是(shi)(shi)很講究的(de)(de)(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)只有知道了九(jiu)宮格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法才能夠(gou)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)了解(jie)到(dao)重(zhong)慶火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)義，首先將需要(yao)長(chang)時(shi)間(jian)(jian)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)比較厚(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)類放(fang)入(ru)(ru)外圍的(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)子(zi)，像是(shi)(shi)一(yi)些牛(niu)肉(rou)、肥腸，各種丸子(zi)，鳳(feng)爪等。等鍋(guo)煮(zhu)開五(wu)分鐘以(yi)(yi)后(hou)就轉小火(huo)，留中間(jian)(jian)一(yi)格(ge)繼(ji)續(xu)沸(fei)騰(teng)(teng)，這個時(shi)候鴨血和腦花兒放(fang)入(ru)(ru)周(zhou)圍的(de)(de)(de)(de)(de)其他的(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)子(zi)里(li)，中間(jian)(jian)還(huan)在(zai)(zai)沸(fei)騰(teng)(teng)的(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)子(zi)就可以(yi)(yi)開始(shi)燙食(shi)其它的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材，比如新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)毛肚、鴨腸、鵝(e)腸、黃喉(hou)。這個時(shi)候把(ba)火(huo)調到(dao)中火(huo)保持中間(jian)(jian)沸(fei)騰(teng)(teng)，當然周(zhou)圍的(de)(de)(de)(de)(de)格(ge)子(zi)盡量不要(yao)沸(fei)騰(teng)(teng)，所(suo)以(yi)(yi)在(zai)(zai)火(huo)候的(de)(de)(de)(de)(de)管理上是(shi)(shi)一(yi)定要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)。
重慶火鍋底料重要(yao)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)葷菜(cai)(cai)三王的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間。首先要(yao)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)葷菜(cai)(cai)是(shi)(shi)毛肚(du)，七上(shang)八下就可(ke)以(yi)吃了，如果(guo)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間久了，毛肚(du)就會(hui)變(bian)黑(hei)變(bian)硬(ying)，同時(shi)(shi)(shi)卷縮的(de)(de)(de)(de)很厲害，入口不會(hui)脆爽。第二就是(shi)(shi)鵝(e)腸，鵝(e)腸是(shi)(shi)重慶(qing)火鍋的(de)(de)(de)(de)經典，需要(yao)煮(zhu)到微微卷曲(qu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候。夾(jia)出來的(de)(de)(de)(de)鵝(e)腸如果(guo)太燙(tang)，可(ke)放在(zai)油碟里面(mian)(mian)降(jiang)溫(wen)，降(jiang)溫(wen)之后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)鵝(e)腸簡直就是(shi)(shi)那叫一個爽口，黃(huang)喉每片都很厚(hou)實，需要(yao)在(zai)湯汁中煮(zhu)上(shang)兩分鐘時(shi)(shi)(shi)間左右，才能充分的(de)(de)(de)(de)把黃(huang)喉給(gei)煮(zhu)熟(shu)，所有菜(cai)(cai)品，不管葷素，吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候一定要(yao)注意，在(zai)鍋里面(mian)(mian)夾(jia)出來以(yi)后(hou)(hou)不要(yao)吃太燙(tang)的(de)(de)(de)(de)，如果(guo)太燙(tang)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)對身體是(shi)(shi)沒有好處的(de)(de)(de)(de)。
等到新鮮的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)差不(bu)多了，之前放的(de)(de)(de)(de)一些菜(cai)(cai)品也(ye)能夠吃(chi)(chi)了，這(zhe)(zhe)個時候再把(ba)蔬(shu)菜(cai)(cai)放到一些到中間的(de)(de)(de)(de)格(ge)子里煮起(qi)來(lai)。先吃(chi)(chi)外圍(wei)上(shang)的(de)(de)(de)(de)一些肉(rou)類，等肉(rou)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)差不(bu)多的(de)(de)(de)(de)時候，素(su)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)候也(ye)剛剛好，這(zhe)(zhe)個時候把(ba)火(huo)(huo)轉到最(zui)小，鍋里剩下的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)還能夠行酒令。重慶火(huo)(huo)鍋搭配行酒令可(ke)以說是(shi)把(ba)重慶火(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)(de)豪放給(gei)展(zhan)現的(de)(de)(de)(de)很(hen)全面，這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)重(zhong)慶(qing)火鍋底料廠存在的意義！
