重慶是火鍋的發源地，而火鍋底料也紅遍大江南北。火鍋迷更是天天想吃，今天交大家一個簡單的火鍋底料熬制方法，自己在家都能做！

重慶火鍋底料的炒(chao)制(zhi)方法

原料：

菜油500克(ke) 牛油300克(ke) 郫縣豆瓣300克 干(gan)辣椒350克 生姜20克 大蒜40克(ke) 大蔥60克(ke) 冰糖30克 醪糟汁100克 八(ba)角(jiao)20克 三奈10克(ke) 桂皮10克 小茴10克 草(cao)果5克 紫草(cao)5克 香葉2克 香草(cao)2克 公丁香(xiang)1克(ke)

制法：

 1、菜油先(xian)煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣(la)椒入沸水(shui)鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生(sheng)姜拍破；大(da)蒜去皮剝(bo)成瓣；大(da)蔥(cong)挽結；冰糖敲碎；八角(jiao)、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒(chao)鍋置中火上，炙(zhi)鍋后倒入菜油燒熱，放(fang)入牛(niu)油熬化，投入生(sheng)姜、蒜瓣(ban)、蔥結爆(bao)香，接著下入郫(pi)縣豆瓣(ban)和糍粑辣椒(jiao)，轉用小火慢慢炒(chao)約1～1?5小時，至(zhi)豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三(san)奈、桂皮、小(xiao)(xiao)茴、草(cao)果、紫草(cao)、香葉(xie)、香草(cao)、公丁香等，繼續(xu)用小(xiao)(xiao)火炒約15～20分鐘，至(zhi)鍋(guo)(guo)中香料(liao)色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火(huo)慢慢熬(ao)至(zhi)醪糟汁中的水分完全蒸發(fa)，這(zhe)時將鍋(guo)(guo)端離火(huo)口，加(jia)蓋焐至(zhi)鍋(guo)(guo)中原料(liao)冷卻，即成火(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)。

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